Gratin savoureux de pâtisson et pommes de terre fondantes
Ce gratin savoureux de pâtisson et pommes de terre fondantes réunit simplicité et réconfort dans un plat généreux qui sent bon la cuisine de famille. Le pâtisson, discret et légèrement sucré, apporte une texture délicate qui se marie parfaitement aux rondelles de pomme de terre fondantes, tandis que la crème fraîche épaisse enveloppe le tout d'une onctuosité chaleureuse. Fromage râpé doré, gouttes d'ail parfumé et une noisette de beurre viennent compléter l'ensemble pour créer une croûte croustillante et un cœur fondant à la fois. Facile à placer au centre de la table, ce gratin fait un accompagnement élégant pour un dîner en semaine ou un repas partagé entre amis : il rassasie sans alourdir et plaît aussi bien aux habitués qu'aux curieux du potager. Accessible et fiable, cette recette promet une réussite sans prise de tête et le plaisir immédiat d'un plat à la fois rustique et raffiné, parfait pour valoriser les légumes de saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré.
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Étape 2Éplucher les pommes de terre puis rincer et sécher le pâtisson .
Découper les deux légumes en tranches très fines et régulières (3–4 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène.Éplucher les pommes de terre puis rincer et sécher le pâtisson .
Découper les deux légumes en tranches très fines et régulières (3–4 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 3Frotter l'intérieur du plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement, puis répartir le beurre en noisettes sur le fond et sur les côtés pour éviter que les légumes n'attachent et pour apporter du goût.Frotter l'intérieur du plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement, puis répartir le beurre en noisettes sur le fond et sur les côtés pour éviter que les légumes n'attachent et pour apporter du goût.
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Étape 4Disposer une première couche de tranches de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis répartir quelques points de beurre pour favoriser la coloration.Disposer une première couche de tranches de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond .
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis répartir quelques points de beurre pour favoriser la coloration. -
Étape 5Superposer ensuite une couche de tranches de pâtisson en veillant à ne pas trop serrer pour laisser circuler la crème .
Assaisonner à nouveau avec une pincée de sel et de poivre et tasser légèrement pour égaliser la surface.Superposer ensuite une couche de tranches de pâtisson en veillant à ne pas trop serrer pour laisser circuler la crème .
Assaisonner à nouveau avec une pincée de sel et de poivre et tasser légèrement pour égaliser la surface. -
Étape 6Poursuivre l'alternance de couches pommes de terre / pâtisson jusqu'à épuisement des tranches, en terminant par une couche de pommes de terre afin d'obtenir une belle croûte gratinée.Poursuivre l'alternance de couches pommes de terre / pâtisson jusqu'à épuisement des tranches, en terminant par une couche de pommes de terre afin d'obtenir une belle croûte gratinée.
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Étape 7Verser la crème fraîche de façon homogène sur l'ensemble : versez en filets et laissez-la s'infiltrer entre les tranches pour cuire les légumes à cœur sans les noyer, en veillant à ce que la quantité soit suffisante mais non excessive.Verser la crème fraîche de façon homogène sur l'ensemble : versez en filets et laissez-la s'infiltrer entre les tranches pour cuire les légumes à cœur sans les noyer, en veillant à ce que la quantité soit suffisante mais non excessive.
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Étape 8Répartir le fromage râpé régulièrement sur toute la surface pour créer une croûte fondante et dorée .
Appuyer légèrement pour faire adhérer le fromage aux couches supérieures.Répartir le fromage râpé régulièrement sur toute la surface pour créer une croûte fondante et dorée .
Appuyer légèrement pour faire adhérer le fromage aux couches supérieures. -
Étape 9Enfourner le plat 40 minutes environ : la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement au centre et le dessus doit présenter une belle coloration ambrée et légèrement croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner le plat 40 minutes environ : la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement au centre et le dessus doit présenter une belle coloration ambrée et légèrement croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 10Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que les tranches se tiennent, puis servir immédiatement pour profiter de la texture fondante et du contraste croquant du fromage.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que les tranches se tiennent, puis servir immédiatement pour profiter de la texture fondante et du contraste croquant du fromage.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin régulier sans surprise, couper légumes et pommes de terre en tranches de même épaisseur évite les morceaux trop cuits ou pas assez et assure une cuisson homogène. Si les tranches sont plus épaisses que prévu, préconiser un blanchiment rapide des pommes de terre à l'eau bouillante trois à quatre minutes pour raccourcir le temps au four et préserver la tenue.
Assaisonner modérément à chaque couche plutôt que généreusement au départ permet d'ajuster le sel en fin de cuisson et d'éviter un plat trop salé lorsque le fromage est déjà présent. Répartir la crème de manière uniforme et l'alléger éventuellement avec une cuillère d'eau ou de lait si elle semble trop épaisse garantit une pénétration entre les couches et évite un gratin sec.
Choisir un fromage bien râpé et de bonne tenue facilite la coloration uniforme et empêche la croûte de brûler rapidement, et recouvrir légèrement du bord du plat avec une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite protège le cœur. Laisser reposer au minimum cinq à dix minutes hors four stabilise les jus et facilite le tranchage sans effondrement.
Contrôler la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau au centre reste le meilleur indicateur de tendreté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse, optez pour une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette vive au citron et à la moutarde qui apporte acidité et fraîcheur tout en coupant le gras du fromage.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'huile d'olive prolongent la rondeur des pommes de terre tout en ajoutant une note légèrement caramélisée et aromatique.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité rééquilibre la texture onctueuse et fait ressortir l'ail et le fromage sans dominer.
En dessert choisissez une préparation légère aux fruits acidulés pour finir le repas sur une impression de légèreté et nettoyer le palais.
Conservation
Ce gratin de pâtisson et pommes de terre se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle de la crème fraîche et de la fragilité des légumes, il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture crémeuse et rendre les légumes aqueux.
Pour une dégustation optimale, réchauffez à basse température afin de préserver la douceur des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au lactose, il est possible de remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande, et d'opter pour un fromage végétal râpé en alternative au fromage traditionnel.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brunit-il trop vite alors que l'intérieur n'est pas tendre ?
Pourquoi les tranches de légumes deviennent-elles farineuses ou sèches plutôt que fondantes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
