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Ce gratin alterne de fines tranches de pâtisson et de pommes de terre, nappées de crème fraîche et recouvertes de fromage râpé. Le pâtisson apporte une chair douce et légèrement sucrée, tandis que les pommes de terre donnent de la tenue à l’ensemble. L’ail et le beurre parfument le plat, dont la cuisson produit une surface dorée et légèrement croustillante et un cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Éplucher les pommes de terre. Rincer et sécher le pâtisson, puis découper les deux légumes en tranches régulières de 3–4 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Frotter l’intérieur du plat à gratin avec l’ail coupé en deux, puis répartir une partie du beurre en noisettes sur le fond et les côtés.
Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis répartir le reste du beurre en quelques points.
Superposer une couche de pâtisson sans trop serrer. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre, puis tasser légèrement pour égaliser la surface.
Poursuivre l’alternance de couches de pommes de terre et de pâtisson jusqu’à épuisement des tranches, en terminant par une couche de pommes de terre.
Verser la crème fraîche en filets sur toute la surface et la laisser s’infiltrer entre les tranches, sans noyer les légumes.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface, puis appuyer légèrement pour le faire adhérer aux couches supérieures.
Enfourner pendant 40 minutes environ. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement au centre et le dessus doit être ambré et légèrement croustillant. Si la surface colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette vive au citron et à la moutarde, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec et minéral accompagne le plat ; terminer par un dessert léger aux fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pendant trois jours au maximum. Les arômes d’ail et de crème seront plus marqués le lendemain, tandis que la texture restera fondante. Si le gratin reste dans son plat, appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter que le fromage ne durcisse. Pour une conservation plus longue, congeler les parts bien froides dans un sac hermétique pendant deux mois. Les réchauffer doucement au four pour retrouver une surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
