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Le bœuf à la Jenlain est un mijoté du Nord dans lequel des cubes de bœuf sont saisis, puis cuits longuement dans la bière de Jenlain avec carotte, oignon, ail et aromates. La bière apporte des notes maltées et légèrement sucrées à une sauce réduite, tandis que la cuisson d’environ 2 heures rend la viande fondante. Il se sert avec des pommes de terre, de la purée ou du pain pour accompagner le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par détailler la viande en cubes réguliers d’environ 3 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d’épaisseur moyenne. Émincez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, sans la réduire en purée.
Chauffez une cocotte à feu vif et versez l’huile d’olive. Ajoutez une partie du beurre ; lorsqu’il mousse et commence à colorer, déposez les morceaux de viande.
Saisissez la viande sur toutes ses faces, en deux fois si nécessaire pour maintenir une chaleur vive. Lorsqu’elle est bien dorée, retirez-la et réservez-la sur une assiette en laissant les sucs dans la cocotte.
Dans la graisse résiduelle, baissez à feu moyen et faites suer l’oignon et la carotte sans les colorer outre mesure. Quand ils deviennent tendres et translucides, ajoutez l’ail et remuez brièvement.
Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Déglacez avec la bière de Jenlain en grattant le fond, puis ajoutez le thym, le laurier et le persil.
Ajoutez le sel et le poivre avec mesure, puis mélangez délicatement pour les répartir et immerger partiellement la viande dans le liquide. Goûtez en fin de cuisson avant de rectifier.
Portez doucement à frémissement, couvrez et laissez mijoter à tout petit bouillon sur feu doux pendant environ 2 heures. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : la viande doit être fondante. Remuez ponctuellement. Si la sauce est trop liquide, découvrez, augmentez le feu et réduisez jusqu’à obtenir une consistance nappante, puis montez-la hors du feu avec le reste du beurre froid.
Avant de dresser, retirez le thym, le laurier et le persil, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 15 à 20 minutes hors du feu et servez avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou du pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec des pommes de terre vapeur, éventuellement rôties avec un filet d’huile et du thym, pour absorber la sauce et apporter une surface grillée. Une salade d’endives et de pomme verte à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et amertume. Un bourgogne pinot noir ou un fromage à pâte pressée cuite avec un chutney d’oignon complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le mijoté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs de bière et de bœuf s’adoucissent et la sauce gagne en profondeur le lendemain. Pour le réchauffer, ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon et chauffez à feu très doux afin de détendre la sauce sans durcir la viande. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac parfaitement scellé. Décongelez-le quelques heures avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
