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Ce velouté associe des brocolis cuits dans un bouillon, de la crème fraîche et de petites pâtes. Les légumes sont mixés pour obtenir une soupe lisse, tandis que les pâtes apportent une garniture plus consistante. L’oignon revenu sans coloration et l’huile d’olive soutiennent le goût du brocoli. La crème est ajoutée hors du feu, après le mixage, pour préserver la texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les brocolis sous l’eau froide, puis détaillez-les en petits bouquets. Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré.
Ajoutez les bouquets de brocoli et remuez pour les enrober d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition douce, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les brocolis.
Incorporez les petites pâtes dans la soupe en remuant. Poursuivez la cuisson à découvert, en respectant le temps indiqué sur le paquet et en remuant de temps en temps. Les pâtes doivent rester al dente et ne pas coller entre elles.
Vérifiez la cuisson des pâtes et des brocolis, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer 1 minute avant de mixer.
Mixez la préparation par cycles courts avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée. Si besoin, ajustez la texture avec le reste du bouillon, sans laisser la soupe surchauffer.
Ajoutez la crème fraîche hors du feu et émulsionnez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis goûtez avant d’ajuster à nouveau.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l’huile d’olive en finition. Si souhaité, parsemez de zeste de citron ou de parmesan râpé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses et de radis au vinaigre de cidre, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent la crème. Des croûtons dorés à l’ail et au romarin ajoutent une garniture croustillante. Un filet de poisson blanc légèrement citronné peut compléter le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les pâtes auront absorbé une partie du bouillon et le velouté sera plus épais ; ajoutez un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage à feu doux. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez la soupe dans un sac ou un contenant adapté au congélateur. Après décongélation, mixez-la brièvement pour homogénéiser la texture. Les pâtes seront toutefois plus fondantes après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
