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Cette soupe associe des cubes de bœuf dorés, une garniture de carotte, d'oignon et de céleri, puis des coquillettes cuites directement dans un bouillon de bœuf. Le mijotage attendrit la viande et concentre le bouillon, tandis que les pâtes en absorbent une partie et lui donnent une texture plus consistante. Le laurier et le poivre en renforcent les arômes. C'est une soupe complète, servie très chaude, où les légumes apportent leur douceur et les coquillettes une sensation fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par tailler le bœuf en petits cubes d'environ 1,5 à 2 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant le saisissage pour pouvoir colorer.
Épluchez la carotte et tranchez-la en rondelles fines et régulières. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis détaillez la branche de céleri en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen-vif. Lorsqu'elle scintille, déposez le bœuf en une seule couche, sans surcharger. Laissez dorer 4 à 6 minutes en retournant les cubes, jusqu'à obtenir une croûte brune sur toutes les faces.
Baissez légèrement le feu, puis ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et commencent à fondre. Grattez les sucs de cuisson pour les incorporer.
Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer, ajoutez le laurier, salez et poivrez, puis portez doucement à ébullition. Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 60 minutes. Vérifiez de temps en temps et écumez si nécessaire.
Après la première heure de cuisson, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Versez les coquillettes directement dans la soupe et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, selon le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et fondantes sans se défaire.
Une fois les coquillettes cuites, retirez le laurier et vérifiez la tendreté du bœuf ainsi que la concentration du bouillon. Si le liquide est trop clair, prolongez la cuisson de quelques minutes sans couvrir. Servez très chaud avec la viande, les légumes et les pâtes, puis proposez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d'hiver aux agrumes et à la chicorée en entrée : sa fraîcheur équilibre le bouillon. Du pain de campagne toasté à l'ail ou une focaccia aux herbes permet de profiter du jus. Un gamay ou un pinot noir accompagne la viande sans masquer les aromates, tandis qu'une compote pomme-poire vanillée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que la température descend, puis conservez-les au réfrigérateur. Le bouillon gagne en profondeur après une nuit au frais, mais les coquillettes continuent d'absorber le liquide. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au moment de réchauffer pour retrouver une texture souple. Pour une conservation dépassant trois jours, versez la soupe dans un sac de congélation solide, chassez l'air et étiquetez-le. Conservez-la au congélateur et consommez-la dans les deux mois pour préserver la tendreté du bœuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
