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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture de morue dessalée, de poivron rouge, d'oignon, d'ail et de tomate. Un appareil à l'œuf et à la crème lie l'ensemble, tandis que l'huile d'olive et les herbes de Provence lui donnent une note méditerranéenne. La morue apporte une saveur marine et salée, équilibrée par les légumes fondants et la pâte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule et sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler, le temps qu'elle s'assouplisse.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule de 20 cm en appuyant sur les bords. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais cinq minutes.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les deux, puis remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant, sans laisser colorer l'ail.
Ajouter le poivron rouge coupé en petits dés. Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il s'attendrisse tout en gardant une légère mâche.
Ajouter la morue dessalée émiettée en morceaux réguliers. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson soit imprégné des sucs et ait perdu son excès d'humidité. Goûter avant de rectifier l'assaisonnement.
Couper la tomate en rondelles très fines. Si elle est particulièrement juteuse, les éponger sur du papier absorbant avant de les déposer sur la tarte.
Dans un saladier, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Répartir le mélange d'oignon, de poivron et de morue en couche régulière, en tassant légèrement pour éviter les poches d'air.
Disposer les rondelles de tomate en rosace ou en couches croisées, jusqu'à couvrir toute la surface sans la surcharger. Parsemer éventuellement d'un filet d'huile d'olive.
Verser l'appareil à l'œuf et à la crème sur la garniture. Le filtrer si nécessaire, puis incliner légèrement le moule pour vérifier que le liquide se répartit partout. Remonter les bords de pâte si besoin pour éviter les débordements.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four. Démouler en passant si besoin la lame d'un couteau le long des bords, puis couper en parts et servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec des légumes grillés ou une ratatouille, dont la douceur prolonge celle des poivrons et des tomates. Une salade verte avec une vinaigrette au citron apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec et minéral accompagne la morue et allège la crème ; une salade d'oranges peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. La tomate ramollit progressivement la pâte ; le film alimentaire au contact protège la garniture des odeurs du réfrigérateur, mais ne préservera pas le croustillant. Pour la réchauffer, passer les parts au four traditionnel à 150 degrés plutôt qu'au micro-ondes, afin de redonner du croustillant à la base. La tarte se congèle jusqu'à deux mois. Placer les portions bien froides dans un sac hermétique, les décongeler lentement au réfrigérateur durant une nuit, puis les repasser quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
