Tarte aux légumes facile et rapide pour une personne
Un petit plaisir salé prêt en un rien de temps : cette tarte aux légumes pour une personne transforme des légumes du marché en un repas convivial et sans prise de tête. Inspirée des tartes traditionnelles du sud, elle met en valeur la douceur de la courgette, la juicité de la tomate et la rondeur du poivron rouge, le tout posé sur une pâte brisée croustillante qui fait office de joli écrin. L'oignon apporte une base parfumée tandis que l'appareil à l'œuf et à la crème lie l'ensemble en une texture fondante, surmontée d'un voile de fromage gratiné pour le côté réconfortant. L'équilibre est simple : fraîcheur des légumes, onctuosité de la crème et légère note fruitée de l'huile d'olive, avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour sublimer les saveurs. Accessible et pensée pour une personne, cette tarte est parfaite pour un déjeuner léger, un dîner improvisé ou un pique-nique gourmand - réussite quasi assurée et plaisir immédiat à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) puis placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle soit plus souple pour l’étaler sans craqueler.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) puis placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle soit plus souple pour l’étaler sans craqueler. -
Étape 2Foncer la pâte dans un petit moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson : pressez-la délicatement au fond et le long des bords en évitant les fissures, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.Foncer la pâte dans un petit moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson : pressez-la délicatement au fond et le long des bords en évitant les fissures, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
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Étape 3Lavez soigneusement les légumes. Taillez la courgette en fines rondelles régulières (environ 2–3 mm) pour qu’elles cuisent vite et restent moelleuses .
Coupez la tomate en tranches fines et débarrassez-la de l’excès de jus et de pépins si nécessaire ; épépinez et détaillez le poivron en petits dés pour apporter des pointes de douceur et coupez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement.Lavez soigneusement les légumes. Taillez la courgette en fines rondelles régulières (environ 2–3 mm) pour qu’elles cuisent vite et restent moelleuses .
Coupez la tomate en tranches fines et débarrassez-la de l’excès de jus et de pépins si nécessaire ; épépinez et détaillez le poivron en petits dés pour apporter des pointes de douceur et coupez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement. -
Étape 4Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez d’abord les lamelles d’oignon et faites-les suer 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées, puis incorporez les dés de poivron et laissez-les ramollir 4–5 minutes. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques instants pour éviter de détremper la pâte.Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez d’abord les lamelles d’oignon et faites-les suer 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées, puis incorporez les dés de poivron et laissez-les ramollir 4–5 minutes. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques instants pour éviter de détremper la pâte.
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Étape 5Disposez les légumes sur le fond de tarte en couches harmonieuses : étalez d’abord une fine couche d’oignons et de poivron pour créer une base parfumée, répartissez ensuite les rondelles de courgette en éventail puis terminez par les tranches de tomate en surface en chevauchant légèrement pour une présentation régulière. Salez légèrement chaque couche afin d’extraire les saveurs sans trop humidifier.Disposez les légumes sur le fond de tarte en couches harmonieuses : étalez d’abord une fine couche d’oignons et de poivron pour créer une base parfumée, répartissez ensuite les rondelles de courgette en éventail puis terminez par les tranches de tomate en surface en chevauchant légèrement pour une présentation régulière. Salez légèrement chaque couche afin d’extraire les saveurs sans trop humidifier.
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Étape 6Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène et onctueux. Goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement avant de verser.Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène et onctueux. Goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement avant de verser.
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Étape 7Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu’il s’immisce bien entre les éléments sans noyer la tarte .
Secouez légèrement le moule pour égaliser la préparation. Si besoin, retirez l’excédent de jus de tomate à l’aide d’une cuillère avant ce versement.Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu’il s’immisce bien entre les éléments sans noyer la tarte .
Secouez légèrement le moule pour égaliser la préparation. Si besoin, retirez l’excédent de jus de tomate à l’aide d’une cuillère avant ce versement. -
Étape 8Parsemez uniformément le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et dorée .
Vous pouvez réserver un peu de fromage pour saupoudrer à mi-cuisson si vous souhaitez un dessus encore plus croustillant.Parsemez uniformément le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et dorée .
Vous pouvez réserver un peu de fromage pour saupoudrer à mi-cuisson si vous souhaitez un dessus encore plus croustillant. -
Étape 9Enfournez la tarte 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et la prise de l’appareil en piquant le centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. La pâte doit être bien dorée et le fromage gratiné. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de démouler et servez tiède pour profiter des textures et des arômes des légumes.Enfournez la tarte 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et la prise de l’appareil en piquant le centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. La pâte doit être bien dorée et le fromage gratiné. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de démouler et servez tiède pour profiter des textures et des arômes des légumes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte aux légumes impeccable, surveiller l'excès d'humidité des légumes et éliminer l'eau visible avant montage pour éviter une pâte détrempée. Une légère salaison préalable des rondelles de courgette et de tomate suivie d'un essuyage avec du papier absorbant extrait l'excès d'eau sans appauvrir le goût.
Chauffer la poêle pour colorer rapidement l'oignon sans le brûler afin d'apporter du parfum sans ajouter d'humidité supplémentaire. Privilégier des découpes régulières pour une cuisson homogène et disposer les légumes sans trop les superposer pour permettre au liquide de s'évaporer.
Mélanger l'œuf et la crème jusqu'à une texture lisse et homogène pour assurer une prise soyeuse et ajuster l'assaisonnement en fin de préparation plutôt qu'avant pour éviter la sur-salaison. Précuire légèrement la pâte ou piquer le fond si la vôtre a tendance à gonfler pour garder une base croustillante.
Surveiller la cuisson en fin de temps et repérer la dorure du fromage plutôt que le seul temps indiqué pour juger de la cuisson. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four avant de démouler afin que la garniture se tienne et que les saveurs se stabilisent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse de la crème et du fromage, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et d'un peu de moutarde pour apporter de la fraîcheur et couper le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et à l'huile d'olive renforcent la note généreuse tout en ajoutant une texture croustillante contrastante.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif aux arômes herbacés équilibre l'ensemble par son acidité et complète les saveurs de courgette et de tomate.
En dessert, un sorbet au citron léger referme le repas sur une note désaltérante et digestive.
Conservation
La tarte aux légumes se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique pour éviter le dessèchement.
Attention, l'acidité des tomates et la crème fraîche peuvent altérer la texture et le goût si la tarte est conservée trop longtemps.
Il est recommandé de la consommer rapidement pour profiter de ses saveurs et de sa texture optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez remplacer l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 2,5 cuillères à soupe d'eau), et la crème fraîche par un yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi les légumes rendent-ils trop d'eau et rendent la tarte mouillée au centre ?
Pourquoi l'appareil œuf-crème n'est-il pas pris et reste liquide à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
