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Cette salade associe des endives crues en lamelles, du poulet poêlé, des noix et une vinaigrette au citron, à la moutarde et au miel. L'endive apporte une texture croquante et une légère amertume, équilibrée par la douceur du miel et le caractère acidulé du citron. Le poulet tiède et les noix en font une salade suffisamment consistante pour un déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement au torchon propre ou à la centrifugeuse. Coupez la base et tranchez les endives en fines lamelles, en gardant des morceaux longs et croquants.
Préchauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Aplatissez légèrement les filets de poulet, salez et poivrez, puis déposez-les dans la poêle chaude. Laissez-les cuire sans les bouger 4 à 5 minutes, retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne atteigne 74 °C.
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer sur une planche 5 minutes. Récupérez les sucs, puis déglacez éventuellement avec un petit filet d'eau ou de jus de citron. Utilisez ce déglaçage pour arroser légèrement les languettes si vous le souhaitez.
Taillez les filets tiédis en fines languettes régulières, en biais. Vérifiez l'assaisonnement, puis rectifiez si nécessaire avec du sel et du poivre.
Fouettez la moutarde de Dijon, le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Incorporez progressivement l'huile d'olive en filet tout en remuant. Ajustez l'acidité avec du miel ou du jus de citron, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez délicatement les lamelles d'endive avec les noix concassées dans un grand saladier. Ajoutez les languettes de poulet tièdes et versez la vinaigrette en filet. Enrobez le tout avec des gestes amples, puis dressez immédiatement, tant que les endives restent croquantes.
Idées de Rôtis et Grillades
Veau à la graine de moutarde
Poulet à la crème de champignons
Cailles dorées au four et échalotes caramélisées
Cabillaud rôti aux saveurs de Provence
Poulet rôti au lard et thym
Sauce Onctueuse au Cacao et Vin Rouge
Feuilleté de veau
Rôti de porc juteux au thym et romarin
Ribs laqués au soja et gingembre
Onglet de bœuf au déglaçage échalote
Cochon de lait grillé au romarin
Keftedes Grillées au Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin : leur texture fondante complète le croquant des endives et des noix. Un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes s'accorde avec le citron et rafraîchit le palais. Pour une entrée, accompagnez-la d'une tartine de chèvre frais au poivre de Sichuan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez séparément les endives et le poulet dans des récipients fermés, au frais, pendant vingt-quatre heures. Les saveurs de la moutarde et du miel s'intensifieront légèrement, mais les endives perdront progressivement de leur croquant. Gardez la vinaigrette à part et versez-la seulement au moment de servir. Ajoutez également les noix à la fin pour éviter qu'elles ne s'humidifient.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
