Cuisses de poulet lardées au thym : recette savoureuse et facile
Imaginez des cuisses de poulet dorées, enveloppées d'un lard fumé qui libère ses parfums à chaque bouchée - un plat réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en petit festin sans complication. Cette recette de cuisses de poulet lardées au thym puise son charme dans la simplicité des ingrédients: le goût fumé du lard, la chaleur douce de l'ail et la fraîcheur résineuse du thym se marient pour créer une combinaison à la fois rustique et raffinée. Idéale en saison froide pour apporter du réconfort, elle s'insère tout aussi bien dans un repas familial ou un repas convivial entre amis, et se prête à plusieurs accompagnements selon l'humeur. Les saveurs sont claires et équilibrées: le lard apporte du gras et de la profondeur, le thym allège l'ensemble par ses notes aromatiques, et l'ail relève subtilement le tout sans dominer. Facile à réussir, cette recette promet des cuisses moelleuses et parfumées qui feront rapidement partie de vos incontournables.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez les cuisses du réfrigérateur pour qu’elles perdent légèrement leur froid et séchez la peau avec du papier absorbant afin qu’elle puisse bien dorer.Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez les cuisses du réfrigérateur pour qu’elles perdent légèrement leur froid et séchez la peau avec du papier absorbant afin qu’elle puisse bien dorer. -
Étape 2Avec la pointe d’un couteau fin, soulevez délicatement la peau au niveau de la cuisse sans la percer et créez une poche entre la peau et la chair sur toute la longueur de la cuisse.Avec la pointe d’un couteau fin, soulevez délicatement la peau au niveau de la cuisse sans la percer et créez une poche entre la peau et la chair sur toute la longueur de la cuisse.
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Étape 3Coupez ou pliez les tranches de lard fumé à la taille nécessaire puis glissez-les une à une dans l’espace créé sous la peau, en répartissant le gras fumé sur la chair pour parfumer et humidifier la viande pendant la cuisson.Coupez ou pliez les tranches de lard fumé à la taille nécessaire puis glissez-les une à une dans l’espace créé sous la peau, en répartissant le gras fumé sur la chair pour parfumer et humidifier la viande pendant la cuisson.
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Étape 4Détachez les feuilles de la branche de thym et glissez-en quelques-unes également sous la peau, en veillant à répartir les arômes .
Gardez quelques brins entiers pour parfumer la cuisson dans le plat.Détachez les feuilles de la branche de thym et glissez-en quelques-unes également sous la peau, en veillant à répartir les arômes .
Gardez quelques brins entiers pour parfumer la cuisson dans le plat. -
Étape 5Écrasez la gousse d’ail avec le plat du couteau, pelez-la, puis frottez la chair et la peau de la cuisse pour déposer une fine couche d’ail .
Vous pouvez aussi hâcher finement l’ail et le répartir sous la peau pour un goût plus présent.Écrasez la gousse d’ail avec le plat du couteau, pelez-la, puis frottez la chair et la peau de la cuisse pour déposer une fine couche d’ail .
Vous pouvez aussi hâcher finement l’ail et le répartir sous la peau pour un goût plus présent. -
Étape 6Assaisonnez la cuisse en saupoudrant le sel et le poivre de façon homogène sur toute la surface exposée .
Massez légèrement pour faire pénétrer les épices sans déchirer la peau.Assaisonnez la cuisse en saupoudrant le sel et le poivre de façon homogène sur toute la surface exposée .
Massez légèrement pour faire pénétrer les épices sans déchirer la peau. -
Étape 7Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chaude à feu moyen-vif .
Dès qu’elle scintille, déposez la cuisse côté peau vers le bas et faites-la colorer 4 à 6 minutes sans la bouger pour obtenir une peau bien croustillante et un bel arôme caramélisé.Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chaude à feu moyen-vif .
Dès qu’elle scintille, déposez la cuisse côté peau vers le bas et faites-la colorer 4 à 6 minutes sans la bouger pour obtenir une peau bien croustillante et un bel arôme caramélisé. -
Étape 8Retournez la cuisse brièvement pour saisir l’autre face 1 à 2 minutes, puis transférez-la dans un plat allant au four, peau vers le haut .
Ajoutez autour quelques brins de thym et, si désiré, un filet d’huile pour aider au brunissement.Retournez la cuisse brièvement pour saisir l’autre face 1 à 2 minutes, puis transférez-la dans un plat allant au four, peau vers le haut .
Ajoutez autour quelques brins de thym et, si désiré, un filet d’huile pour aider au brunissement. -
Étape 9Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ, vérifiez la cuisson en piquant au niveau de l’os : le jus qui s’en échappe doit être clair et la température interne atteindtre 75°C.
Prolongez la cuisson 5 à 10 minutes si nécessaire pour obtenir une chair bien cuite et un lard fondant.Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ, vérifiez la cuisson en piquant au niveau de l’os : le jus qui s’en échappe doit être clair et la température interne atteindtre 75°C.
Prolongez la cuisson 5 à 10 minutes si nécessaire pour obtenir une chair bien cuite et un lard fondant. -
Étape 10Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer à température ambiante 5 minutes dans le plat, couvert légèrement d’un papier aluminium si vous craignez un refroidissement trop rapide .
Ce temps de repos permet aux jus de se répartir et garantit une texture moelleuse avant de servir.Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer à température ambiante 5 minutes dans le plat, couvert légèrement d’un papier aluminium si vous craignez un refroidissement trop rapide .
Ce temps de repos permet aux jus de se répartir et garantit une texture moelleuse avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr des cuisses de poulet lardées juteuses et croustillantes, contrôler la température de cuisson est primordial car un four trop chaud dessèche alors qu'un four trop doux n'obtient pas de peau croustillante. Sécher la peau avec du papier absorbant avant tout assaisonnement favorise le brunissement et aide le lard à mieux adhérer.
Si le lard semble trop épais, le trancher finement pour une cuisson homogène et une rendu équilibré entre gras et chair. Masser légèrement l'ail écrasé sur la peau plutôt qu'en gros morceaux diffuse mieux l'arôme sans brûler.
Saler modérément et ajouter le poivre en fin de cuisson pour préserver leurs parfums. Chauffer la poêle à feu moyen-vif avant de saisir crée une croûte sans cuire l'intérieur trop rapidement.
Surveiller la coloration plutôt que le temps strict, en adaptant la flamme si la peau colore trop vite. Utiliser un thermomètre de cuisson au cœur des cuisses garantit une cuisson sûre et juteuse.
Laisser reposer sous une feuille de papier aluminium quelques minutes stabilise les jus et facilite la découpe. Enfin, éponger le fond de cuisson et récupérer les sucs pour napper légèrement la viande afin d'accentuer la saveur sans alourdir le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le gras du lard, servez un accompagnement de légumes rôtis au citron et à l'ail qui apporte une acidité vive et une légère amertume pour alléger la sensation en bouche.
Un lit de pommes de terre nouvelles légèrement écrasées au beurre et au persil joue la douceur et la texture fondante nécessaire face à la peau croustillante et au thym aromatique.
En entrée, une salade de roquette et fenouil apporte fraîcheur et croquant tout en renforçant les notes herbacées.
Pour la boisson, un vin blanc sec à faible sucrosité et belle acidité garde le plat lumineux et nettoie le palais.
Enfin, terminez par un dessert aux agrumes simples pour prolonger l'acidité et offrir une finale nette et rafraîchissante.
Conservation
Les cuisses de poulet lardées au thym se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur saveur et leur texture, il est conseillé de les consommer rapidement.
Attention toutefois à l'acidité de certains ingrédients, comme l'ail, qui peut altérer le goût des aliments s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler dans un sachet hermétique, où elles se conserveront jusqu'à 3 mois, bien que la texture puisse légèrement varier après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lactose.
Pour une alternative gastronomique, vous pouvez remplacer le lard fumé par des tranches de bacon de dinde ou des lardons végétaux, tout en conservant le thym pour apporter cette note herbacée incomparable.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau devient-elle molle ou détrempée après la cuisson?
Pourquoi la chair reste-t-elle rosée et peu cuite au centre après la cuisson?
Pourquoi la lard fumé ne devient-il pas croustillant une fois inséré sous la peau?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
