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Cette cuisse de poulet est garnie de lard fumé et de thym sous la peau, puis saisie côté peau avant de finir au four. La saisie rend la peau croustillante, tandis que le lard parfume la chair pendant la cuisson. L’ail, le thym et le poivre complètent ce plat rustique, à servir dès la fin du repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortez les cuisses du réfrigérateur, puis séchez soigneusement leur peau avec du papier absorbant : elle doit être sèche au toucher pour bien dorer.
Avec la pointe d’un couteau fin, soulevez délicatement la peau au niveau de la cuisse sans la percer. Formez une poche entre la peau et la chair sur toute la longueur de la cuisse.
Coupez ou pliez les tranches de lard fumé à la taille nécessaire, puis glissez-les une à une dans la poche. Répartissez-les sur la chair sans déchirer la peau.
Détachez les feuilles de thym et glissez-en quelques-unes sous la peau. Répartissez-les sur la cuisse, puis gardez quelques brins entiers pour les déposer dans le plat pendant la cuisson.
Écrasez la gousse d’ail avec le plat du couteau, puis pelez-la. Frottez la chair et la peau avec l’ail. Vous pouvez aussi le hacher finement et le répartir sous la peau pour renforcer son goût.
Assaisonnez la cuisse avec le sel et le poivre, de façon homogène sur toute la surface exposée. Massez légèrement pour les répartir sans déchirer la peau.
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chaude à feu moyen-vif. Dès qu’elle scintille, déposez la cuisse côté peau vers le bas. Faites-la colorer 4 à 6 minutes sans la bouger : la peau doit être bien croustillante et dorée.
Retournez la cuisse et saisissez l’autre face 1 à 2 minutes. Transférez-la dans un plat allant au four, peau vers le haut, puis ajoutez les brins de thym autour. Ajoutez, si désiré, un filet d’huile pour favoriser le brunissement.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. Piquez la cuisse au niveau de l’os : le jus doit être clair et la température interne atteindre 75°C. Prolongez la cuisson 5 à 10 minutes si nécessaire, jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et le lard fondant.
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer à température ambiante 5 minutes dans le plat. Couvrez-la légèrement de papier aluminium si vous craignez un refroidissement trop rapide, puis servez.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cuisse avec des légumes rôtis au citron et à l’ail, dont la fraîcheur équilibre le lard fumé. Des pommes de terre nouvelles écrasées au beurre et au persil apportent une texture fondante. Une salade de roquette et de fenouil ajoute du croquant ; un vin blanc sec et un dessert aux agrumes prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la cuisse jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la peau perdra toutefois de son croustillant et les parfums de thym et de lard seront plus marqués. Réchauffez-la doucement au four plutôt qu’au micro-ondes, puis repassez-la quelques minutes sous le gril pour raviver la peau. Pour une conservation plus longue, placez-la refroidie dans un sac de congélation jusqu’à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
