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Les keftedes sont des boulettes de bœuf relevées d'oignon, d'ail, de persil et de citron. Dans cette version grillée, la chapelure et l'œuf lient la farce, tandis que le zeste apporte son parfum et le jus une note acidulée. Les boulettes sont d'abord saisies à la poêle pour former une croûte dorée, puis cuites jusqu'à ce que leur cœur ne soit plus rosé. Un déglaçage au citron récupère les sucs de cuisson et ajoute un peu de fraîcheur au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et hachez très finement l'oignon et l'ail au couteau. Réunissez la viande hachée dans un grand saladier propre, puis ajoutez la chapelure, l'œuf, le persil ciselé et le zeste de citron.
Versez une partie du jus de citron et de l'huile d'olive, puis ajoutez le sel et le poivre. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante, sans trop la tasser.
Formez des boulettes de la taille d'une noix en les roulant entre vos paumes, sans les comprimer. Gardez un diamètre similaire ; si la farce colle, humidifiez légèrement vos mains.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez le reste de l'huile pour couvrir légèrement le fond. Quand elle est chaude mais non fumante, déposez les boulettes en une seule couche. Faites cuire sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retournez délicatement les boulettes avec une spatule ou des pinces, puis faites-les tourner régulièrement pour dorer tous les côtés. Réduisez le feu si elles colorent trop vite et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes au total, jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée et soit bien chaude à cœur.
En fin de cuisson, déglacez éventuellement la poêle avec le reste du jus de citron et une cuillère d'eau. Grattez les sucs, nappez les boulettes hors du feu, puis déposez-les sur un plat chaud. Laissez reposer une minute et servez avec les quartiers de citron et la salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Pudding aux Cerises et Groseille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Granité de melon givré au Porto et miel
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Gâteau nuage à l'ananas frais
Tourte pommes-mûres à la cannelle
Riz au lait fondant
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Moelleux breton aux pommes et sorbet givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un yaourt grec au citron et à l'ail, dont la fraîcheur adoucit la viande. Une salade de concombre, de tomate et de menthe apporte du croquant et allège l'huile d'olive. Un vin blanc sec et vif prolonge les notes d'agrumes. Pour un repas plus complet, ajoutez des pommes de terre rôties au romarin, croustillantes et parfumées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les boulettes jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes de citron et de persil y seront plus marqués. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un fond d'eau ou un filet de jus de citron pour préserver leur moelleux sans durcir la viande. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat dans un sachet de protection et placez-les au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas pour les laisser revenir progressivement à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
