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Cette glace maison associe une purée de pêche, de la crème fraîche, du blanc d'œuf, du sucre et un peu de jus de citron. La pêche apporte le fruit et la fraîcheur, tandis que la crème fraîche et le blanc monté donnent une texture à la fois onctueuse et aérienne. La préparation est congelée dans un récipient large et peu profond, puis remuée régulièrement pendant les deux premières heures afin de limiter la formation de cristaux et de conserver une consistance souple. Il faut ensuite la laisser prendre plusieurs heures avant de la sortir quelques minutes pour la servir plus facilement en boules.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pêches sous l'eau froide, puis épongez-les. Coupez-les en quartiers, retirez les noyaux et taillez la chair en dés réguliers.
Placez les dés de pêche dans le bol d'un mixeur avec le sucre et le jus de citron. Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu'à obtenir une purée homogène et soyeuse. Raclez les parois pour incorporer toute la chair.
Transférez la purée dans un grand saladier froid. Dans un bol propre et sec, montez le blanc d'œuf au batteur électrique, d'abord à vitesse moyenne puis en augmentant, jusqu'à obtenir des pics brillants et stables.
Incorporez délicatement les blancs montés à la purée de pêche avec une maryse, en soulevant la préparation de bas en haut et en tournant le saladier. Procédez en deux ou trois fois, sans laisser retomber la mousse.
Fouettez la crème fraîche bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et reste souple, sans atteindre la consistance d'une chantilly ferme. Ajoutez-la progressivement au mélange de pêche et de blanc d'œuf, en préservant son aspect aérien.
Versez la préparation dans un récipient large et peu profond, idéalement en métal. Égalisez la surface avec une spatule, puis placez immédiatement le récipient au congélateur.
Pendant les deux premières heures, sortez le récipient toutes les 30 minutes et remuez vigoureusement la préparation avec une fourchette ou une spatule. Raclez les bords, répétez l'opération au moins quatre fois, puis laissez la glace stabiliser.
Laissez la glace prendre complètement au congélateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Sortez-la 10 à 15 minutes avant le service, puis formez des boules avec une cuillère chauffée.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec une salade de fruits rouges légèrement acidulée, dont la vivacité contraste avec la douceur de la pêche. Un financier aux amandes toastées apporte du croquant et complète sa texture onctueuse. Côté boisson, choisissez un vin blanc moelleux peu alcoolisé ou un cidre demi-sec. Quelques feuilles de menthe ciselée ou un coulis de citron vert renforcent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un bac hermétique placé au congélateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle : cette protection limite les cristaux et empêche les odeurs du congélateur de pénétrer dans la crème. Elle peut rester au congélateur pendant deux semaines. Après quelques heures, les arômes de pêche s'intensifient et le sucre paraît mieux intégré, mais la texture durcit ; sortez le bac 10 à 15 minutes avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
