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Cette tarte meringuée associe une pâte sablée, des lamelles de poire caramélisées, un appareil à l'œuf et une meringue cuite au four. Les poires sont d'abord poêlées dans le beurre et le sucre, puis déposées sur le fond de tarte avant l'ajout des deux préparations. La cuisson forme une meringue dorée, légèrement croustillante en surface et moelleuse à l'intérieur, tandis que les fruits restent fondants. Elle se sert tiède, après un court repos sur grille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en la pressant délicatement contre les côtés. Piquer le fond à la fourchette.
Peler la poire, puis la trancher très finement à la mandoline ou au couteau.
Faire fondre doucement le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter une partie du sucre et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ajouter les lamelles de poire et les poêler 4–5 minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement nappées de caramel.
Égoutter brièvement les poires si nécessaire, puis disposer les lamelles caramélisées en rosace ou en couche uniforme sur le fond de tarte, sans trop les superposer.
Dans un bol, fouetter l'œuf entier avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser l'appareil à l'œuf sur les poires et l'étaler finement à la spatule, afin qu'il se répartisse entre les lamelles.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme. Ajouter le jus de citron en fin de montage ; les pointes doivent rester bien dessinées quand vous soulevez le fouet.
Étaler ou pocher la meringue sur la tarte en la travaillant rapidement. Former des vagues ou de petits pics à la spatule.
Enfourner à 180 °C et cuire environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée et légèrement croustillante à l'extérieur, tout en restant moelleuse à l'intérieur. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brûle.
Laisser tiédir la tarte sur une grille au moins 15 minutes, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux ou demi-sec aux notes de poire et de coing, qui accompagne son fondant sans l'alourdir. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert ; son amertume et son croquant équilibrent le repas. Un coulis léger aux agrumes ou un sorbet citron vert apporte une note fraîche qui contraste avec le beurre de la pâte. Un plateau de fromages frais, comme la faisselle ou un chèvre crémeux, prolonge le repas par un contraste salé et lacté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte dans les heures qui suivent sa sortie du four, lorsque la meringue est encore aérienne et les poires fondantes. Le lendemain, les fruits auront libéré un peu de jus : la pâte sablée sera plus tendre et les parfums de caramel plus présents. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, sans poser de film directement sur la meringue. Le bac à légumes permet de les garder pendant une journée entière sans trop altérer leur présentation. Évitez la congélation : elle fragiliserait la structure des blancs d'œufs et rendrait les fruits trop aqueux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
