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Le crumble aux pommes est un dessert individuel composé de dés de pomme cuits sous une pâte sablée émiettée. Sa texture repose sur le contraste entre les fruits fondants et le dessus doré et craquant. Le sucre roux apporte une note caramélisée, tandis que la cannelle relève le parfum des pommes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
Épluchez les pommes et taillez-les en dés d’environ 1 cm. Disposez-les en une couche dans un plat individuel.
Si vous le souhaitez, saupoudrez les pommes d’une partie de la cannelle, puis ajoutez de l’eau ou du jus de citron. Mélangez délicatement sans écraser les dés.
Pesez la farine et le sucre roux, puis ajoutez le reste de la cannelle. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir des poudres homogènes, sans grumeaux visibles.
Coupez le beurre bien froid en petits cubes et ajoutez-le aux poudres. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes de tailles variées, des plus fines aux plus grossières.
Répartissez les miettes sur toute la surface des pommes, puis tassez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 22–25 minutes. Le dessus doit être doré et craquant, avec les pommes légèrement bouillonnantes sur les bords.
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat. Servez tiède, avec éventuellement de la crème fraîche ou une glace vanille.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un cidre doux non pétillant : ses notes de pomme prolongent le fruit sans alourdir le dessert. Une boule de glace vanille apporte une fraîcheur lactée qui adoucit la cannelle. Un café serré ou un thé noir légèrement épicé accompagne aussi bien le contraste entre pommes fondantes et crumble beurré. Une salade de mâche aux noix peut précéder le dessert, grâce à son amertume légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble à température ambiante pendant quelques heures si vous le servez le jour même : les jus épaissiront légèrement. Couvrez-le de film alimentaire directement sur le dessus pour limiter la prise d’humidité. Le lendemain, la cannelle sera plus présente dans les pommes. Réchauffez le plat quelques minutes dans un four bien chaud pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez le crumble refroidi dans un contenant hermétique. Après une décongélation douce, passez-le rapidement sous le gril pour raffermir la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
