Dessert

Crumble aux pommes fondant et sablé craquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une chaleur homogène ; placez une grille au centre afin que le fond du plat et le crumble dorent de manière équilibrée.
2

Épluchez les pommes puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme ; placez-les dans un plat individuel et répartissez-les en une couche homogène pour que chaque bouchée contienne des morceaux fondants.
3

Si vous souhaitez, saupoudrez légèrement les pommes d’un peu de cannelle supplémentaire et d’une cuillère à soupe d’eau ou de jus de citron pour réveiller les arômes et éviter qu’elles ne s’oxydent ; mélangez délicatement pour enrober les dés sans les réduire en purée.
4

Dans un bol, pesez la farine et le sucre roux, puis incorporez la cannelle en poudre. Remuez à la fourchette pour amalgamer les poudres et dispersez les éventuels grumeaux afin d’obtenir un mélange homogène.
5

Coupez le beurre bien froid en petits cubes et intégrez-le au mélange sec. Travaillez le tout rapidement du bout des doigts en écrasant et frottant jusqu’à l’obtention d’un sablage : le mélange doit former des miettes de tailles variées, certaines plus fines pour le liant, d’autres plus grossières pour le croustillant.
6

Répartissez les miettes de pâte de manière homogène sur les pommes en veillant à couvrir toute la surface ; tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour favoriser le contact entre fruits et crumble et éviter que les miettes ne tombent lors du service.
7

Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire 22–25 minutes : surveillez la coloration du dessus, il doit devenir doré et craquant tandis que les pommes doivent bouillonner légèrement sur les bords.
8

Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se stabilisent ; servez tiède pour profiter du contraste entre les pommes fondantes et la croûte croustillante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une glace vanille selon l’envie.

💡 Astuce du chef

Pour un crumble parfaitement fondant dessous et croustillant dessus, privilégier des pommes à chair ferme et équilibrée en sucre afin qu’elles gardent de la tenue sans trop rendre d’eau ce qui évite un dessous détrempé. Lorsque le beurre est incorporé à la farine, travailler rapidement avec le bout des doigts pour obtenir un sablage irrégulier et laisser quelques morceaux plus gros qui caraméliseront mieux à la cuisson. Si la pâte à crumble paraît trop sèche, ajouter un filet de beurre fondu plutôt qu’un liquide sucré pour préserver le croustillant. Pour une cuisson homogène, répartir le crumble en couches ni trop tassées ni trop fines afin que l’air circule et que la couleur dorée se forme sans brûler. Contrôler la cuisson en fin de temps et prolonger par tranches de 3 à 5 minutes si nécessaire plutôt que d’augmenter la température, ce qui dessécherait les pommes. Laisser reposer le plat 5 à 10 minutes hors du four permet aux jus de se stabiliser et aux textures de se détendre pour une découpe propre. Ajuster l’assaisonnement en petit ajout de cannelle au goût après cuisson pour éviter l’amertume et privilégier un sucre roux de qualité pour un parfum profond.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres