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Ce plat de légumes farcis associe des demi-aubergines et des demi-courgettes à une farce de mouton haché, de chair de légumes, de tomate, d'oignon et d'ail. Le cumin et la cannelle lui donnent des notes chaudes, équilibrées par le persil ajouté après la cuisson de la farce. Les coques deviennent tendres au four tandis que leur garniture reste juteuse et légèrement dorée en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; positionner la grille au milieu du four.
Laver l'aubergine et la courgette, les essuyer, puis les couper en deux dans la longueur. Évider la chair avec une cuillère à soupe en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réserver la chair, puis disposer les coques côté peau sur une plaque ou dans un plat légèrement huilé.
Tailler en petits dés la chair d'aubergine et de courgette, émincer finement l'oignon, hacher l'ail et couper la tomate en petits cubes.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser une partie de l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
Ajouter le mouton haché et le séparer avec une spatule. Le faire revenir à feu vif jusqu'à coloration dorée et évaporation de l'excès d'eau.
Incorporer les dés de chair de légumes et les cubes de tomate. Ajouter le cumin et la cannelle, saler et poivrer, puis mélanger. Laisser mijoter à feu doux 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que le jus réduise légèrement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la poêle du feu, ajouter le persil finement ciselé, puis mélanger pour le répartir sans le cuire.
Remplir chaque demi-aubergine et demi-courgette avec la farce, en la tassant légèrement. Égaliser la surface avec une cuillère.
Verser l'huile d'olive restante sur les légumes garnis. Si souhaité, ajouter un petit fond d'eau ou de bouillon dans le plat pour maintenir de l'humidité et éviter le dessèchement des bords.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les coques soient tendres sous la pointe d'un couteau et que la farce soit bien cuite, légèrement dorée dessus et encore juteuse. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Éclairs au chocolat noir et crème
Pommes caramélisées au beurre noisette
Mousse aux trois chocolats
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Millassine au rhum et au maïs
Oranges à la grenadine et cannelle
Pêches à la framboise acidulée
Fruits au sirop acidulés
Crème au beurre au café soyeuse et intense
Tarte aux figues et au miel
Fondant intense chocolat noir et zestes d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte croquante au vinaigre doux et au citron, dont la fraîcheur allège la farce. Un riz basmati au citron et à la coriandre prolonge ses notes épicées sans l'alourdir. Un vin rouge léger, comme un grenache ou un cinsault, convient également. Une compote de poires à la fleur d'oranger apporte une fin fruitée en écho à la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les légumes avant de les ranger au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la viande limite son dessèchement et le changement de couleur. Ils se conservent jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; les épices seront alors davantage fondues dans la farce. Pour une conservation plus longue, congeler les portions pendant deux mois dans des sacs individuels. Les décongeler doucement au réfrigérateur, puis les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
