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1
Préchauffer le four à 180°C ; positionner la grille au milieu du four.
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2
Laver l'aubergine et la courgette, les essuyer, puis les couper en deux dans la longueur. Évider la chair avec une cuillère à soupe en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réserver la chair, puis disposer les coques côté peau sur une plaque ou dans un plat légèrement huilé.
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3
Tailler en petits dés la chair d'aubergine et de courgette, émincer finement l'oignon, hacher l'ail et couper la tomate en petits cubes.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser une partie de l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
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5
Ajouter le mouton haché et le séparer avec une spatule. Le faire revenir à feu vif jusqu'à coloration dorée et évaporation de l'excès d'eau.
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6
Incorporer les dés de chair de légumes et les cubes de tomate. Ajouter le cumin et la cannelle, saler et poivrer, puis mélanger. Laisser mijoter à feu doux 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que le jus réduise légèrement.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la poêle du feu, ajouter le persil finement ciselé, puis mélanger pour le répartir sans le cuire.
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8
Remplir chaque demi-aubergine et demi-courgette avec la farce, en la tassant légèrement. Égaliser la surface avec une cuillère.
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9
Verser l'huile d'olive restante sur les légumes garnis. Si souhaité, ajouter un petit fond d'eau ou de bouillon dans le plat pour maintenir de l'humidité et éviter le dessèchement des bords.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les coques soient tendres sous la pointe d'un couteau et que la farce soit bien cuite, légèrement dorée dessus et encore juteuse. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.