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Ce ragoût mijoté associe artichauts, poireaux et tomates dans un bouillon parfumé à l'ail, à l'oignon et au thym. Les artichauts sont d'abord préparés puis cuits à couvert avec les poireaux et les tomates, jusqu'à devenir tendres et fondants. La sauce doit rester assez présente pour enrober les légumes sans les noyer. Un filet d'huile d'olive ou un peu de jus de citron ajouté au moment de servir relève la douceur des poireaux et la légère amertume des artichauts. Le plat se sert chaud, seul ou avec un accompagnement qui absorbe son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures dures, coupez le sommet et les tiges si nécessaire, puis ouvrez-les en deux ou en quartiers. Éliminez le foin avec une cuillère et plongez aussitôt les morceaux dans de l'eau citronnée.
Nettoyez les poireaux en séparant le blanc du vert clair. Fendez-les pour retirer la terre entre les feuilles, puis émincez-les en rondelles fines et régulières.
Pelez l'oignon et l'ail. Hachez l'oignon en petits dés, puis pressez ou ciselez l'ail très finement.
Dans une casserole à fond épais, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le blondir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans attacher.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer. Incorporez les poireaux et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent fondants.
Égouttez les artichauts, puis ajoutez-les dans la casserole avec les tomates coupées en morceaux réguliers. Mélangez délicatement pour enrober les légumes.
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le thym et une partie du sel, puis poivrez. Portez à léger frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert, avec un liquide juste couvrant les légumes.
Remuez doucement de temps en temps et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Poursuivez 25–35 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres sous la pointe d'un couteau et que la sauce soit onctueuse. Écrasez quelques morceaux de tomate en fin de cuisson.
Retirez le thym, goûtez et rectifiez le sel ou le poivre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez chaud avec un filet de l'huile d'olive ou un peu de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un riz pilaf au citron et au persil : il absorbe le jus et apporte de la fraîcheur. Une salade de roquette aux copeaux de parmesan peut être proposée en entrée pour compléter la douceur des légumes par une note poivrée et salée. Un vin blanc sec comme un verdejo ou un albariño accompagne aussi la tomate et l'huile d'olive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le ragoût, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il gagne en profondeur après une nuit au frais, lorsque les sucs de la tomate et le thym ont imprégné les artichauts. Le lendemain, réchauffez-le doucement à feu doux avec un petit fond d'eau pour retrouver le fondant des poireaux. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez-le dans un sac bien vidé de son air pendant deux mois. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
