Salmis de faisan à la française : recette traditionnelle et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Découper le faisan en morceaux.
3. Étape 3 Faire revenir les morceaux de faisan dans une poêle avec 20 g de beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Étape 4 Réserver la viande et faire revenir l'échalote finement hachée dans la même poêle.
5. Étape 5 Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
6. Étape 6 Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
7. Étape 7 Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
8. Étape 8 Remettre les morceaux de faisan dans la sauce, couvrir et enfourner 15 minutes.
9. Étape 9 Sortir le plat du four, retirer la viande et incorporer la crème fraîche à la sauce.
10. Étape 10 Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
11. Étape 11 Servir le salmis de faisan nappé de sauce, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Utiliser un faisan bien frais pour un goût optimal., Ne pas trop cuire le faisan pour éviter qu'il ne devienne sec., Accompagner ce plat d'un vin rouge léger et fruité.

À accompagner avec

pommes de terre vapeur, purée maison