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Le porc au caramel est un plat d’inspiration d’Asie du Sud-Est où la viande est saisie puis enrobée d’une sauce réduite à base de sucre, de sauce soja et de nuoc-mâm. Cette version utilise de l’échine, appréciée pour sa texture moelleuse, ainsi que de l’oignon, de l’ail et du gingembre frais. La cuisson forme une sauce brillante, à la fois sucrée, salée et aromatique, qui nappe les morceaux de porc. Le poivre noir ajouté à la fin préserve son parfum et relève l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez l’échine de porc en morceaux de 2–3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette froide.
Pelez et émincez finement l’oignon. Hachez l’ail et râpez le gingembre au-dessus d’un bol pour recueillir son jus. Regroupez les aromates avant de commencer la cuisson.
Chauffez l’huile de tournesol dans un wok ou une poêle large à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer.
Faites revenir l’oignon 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 30–45 secondes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc sans surcharger la poêle. Saisissez les morceaux 1 à 2 minutes sans les toucher, retournez-les, puis dorez les autres faces.
Saupoudrez le sucre sur la viande et réduisez à feu moyen. Laissez-le fondre et prendre une couleur ambrée en remuant doucement pour enrober les morceaux, sans le laisser brunir davantage.
Déglacez immédiatement avec la sauce soja, le nuoc-mâm et l’eau. Grattez le fond de la poêle pour dissoudre les sucs, puis mélangez jusqu’à ce que chaque morceau soit nappé.
Réduisez à feu doux et laissez mijoter 8 à 12 minutes, selon la taille des morceaux. Remuez de temps en temps : la sauce doit réduire et napper la cuiller. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Hors du feu, donnez une dernière mouture de poivre noir et laissez reposer une minute. Servez aussitôt les morceaux nappés de sauce sur un plat chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles de riz, qui absorbent la sauce et adoucissent son intensité. Une salade de concombre et de mangue verte au vinaigre de riz apporte fraîcheur, acidité et croquant. Un vin blanc sec aromatique, comme un riesling demi-sec ou un gewurztraminer léger, équilibre le caramel et le sel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La viande peut devenir plus tendre après quelques heures dans sa sauce, tandis que celle-ci épaissit. Réchauffez doucement, à couvert, en ajoutant un peu d’eau pour détendre la sauce et lui redonner une texture nappante. Pour une garde prolongée, congelez les portions dans un sachet ou une boîte adaptés au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
