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Ce roulé associe un filet de saumon cru, une garniture de fromage frais au citron et à l’aneth, et des asperges vertes précuites. Le saumon est enroulé autour des asperges puis refroidi dans un film alimentaire avant d’être tranché. Les asperges gardent une légère résistance grâce au bain d’eau glacée, tandis que le fromage apporte une texture onctueuse et une note acidulée. Servi froid, ce plat convient en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les asperges : coupez la base fibreuse sur 2–3 cm, rincez-les et épluchez légèrement les tiges épaisses. Faites-les cuire dans l'eau salée ou à la vapeur 6 à 8 minutes. Le couteau doit entrer avec une légère résistance. Égouttez, plongez dans l'eau glacée, puis séchez-les.
Vérifiez le filet de saumon et retirez les arêtes avec une pince si nécessaire. Tamponnez la chair avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la légèrement de sel et de poivre.
Mélangez le fromage frais avec le jus du citron, ajouté progressivement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement fluide. Ciselez l'aneth, incorporez-le, puis rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté.
Déposez un grand morceau de film alimentaire sur la planche, puis posez le saumon côté peau vers le bas si elle est présente. Étalez le fromage sur toute la surface en laissant 1 cm libre sur le bord supérieur.
Placez les asperges refroidies en faisceau sur l'extrémité proche de vous, pointes légèrement dépassantes. Soulevez le film et enroulez le saumon autour des asperges en serrant sans écraser la chair, jusqu'à former un rouleau régulier.
Serrez le rouleau dans le film en torsadant les extrémités comme un bonbon. Réfrigérez au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour raffermir le fromage et faciliter une découpe nette.
Retirez le film et posez le rouleau sur une planche. Découpez des tranches de 1,5 à 2 cm avec un couteau bien affûté, en un geste net. Disposez-les sur une assiette, arrosez d'huile d'olive, poivrez si souhaité et décorez d'aneth ou de citron.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce roulé avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le saumon et le fromage frais. Une salade de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz vinaigré complètent l’assiette sans l’alourdir. Un dessert citronné et léger prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le roulé au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 48 heures maximum. Placez un film alimentaire au contact des tranches pour limiter le dessèchement du fromage et éviter les odeurs du réfrigérateur. Les saveurs de l’aneth et du citron seront plus présentes le lendemain. Ne le congelez pas : les asperges deviendraient aqueuses et la garniture perdrait son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
