Blanquette de veau narbonnaise aux cornichons : recette traditionnelle et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
2. Étape 2 Éplucher la carotte et la couper en rondelles. Piquer l'oignon avec le clou de girofle.
3. Étape 3 Dans une casserole, mettre le veau, la carotte, l'oignon piqué, le bouquet garni, couvrir d'eau froide à hauteur.
4. Étape 4 Porter à ébullition puis écumer la surface. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15.
5. Étape 5 Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons. Couper les cornichons en petits morceaux.
6. Étape 6 Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant pour faire un roux blanc.
7. Étape 7 Filtrer le bouillon de cuisson et le remettre dans la casserole. Ajouter le roux en fouettant pour épaissir la sauce.
8. Étape 8 Incorporer la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron hors du feu, bien mélanger.
9. Étape 9 Ajouter les morceaux de veau, les champignons et les cornichons dans la sauce. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
10. Étape 10 Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir chaud accompagné de riz blanc ou de pommes vapeur.

Conseil du chef

Utiliser un veau de qualité pour une meilleure tendreté., Ne pas faire bouillir la sauce après ajout de la crème et du jaune d'œuf pour éviter la coagulation., Accompagner d’un riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.

À accompagner avec

Riz blanc, Pommes de terre vapeur