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Cette confiture associe de la pastèque en petits dés, du sucre, du jus de citron et de la vanille. La cuisson transforme la chair très aqueuse du fruit en une préparation fondante, parfumée et plus concentrée. Le citron apporte une note acidulée, tandis que la vanille infuse le sirop et les morceaux de pastèque. La prise se contrôle sur une assiette froide, car la confiture épaissit encore en refroidissant. Elle se sert au petit-déjeuner sur des tartines, avec un fromage blanc ou pour accompagner un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la pastèque en tranches, retirez la peau et épépinez-la. Détaillez la chair en petits dés réguliers, puis pesez-la pour ajuster le sucre si nécessaire.
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Mettez les dés de pastèque dans une grande casserole à fond épais, puis ajoutez le sucre, les graines, la gousse et le jus de citron.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez les impuretés qui remontent à la surface avec une écumoire.
Laissez confire 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps et en raclant le fond pour éviter que la préparation n’accroche. Testez la prise sur une assiette froide : la confiture doit se gélifier et napper la cuillère sans couler trop vite.
Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille. Pour une texture plus lisse, écrasez quelques morceaux à la spatule ou mixez brièvement. Remplissez les pots préalablement stérilisés avec la confiture encore chaude, essuyez les bords, fermez-les et retournez-les quelques minutes. Laissez refroidir à température ambiante, puis étiquetez et conservez.
Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines qui suivent. Dégustez-la sur des tartines, avec du fromage blanc ou en accompagnement de desserts.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage blanc ou de la ricotta peu salée : leur fraîcheur et leur texture crémeuse équilibrent le sucre. Un vin blanc moelleux peu alcoolisé ou un cidre doux accompagne la vanille sans couvrir la pastèque. Sur des toasts avec du jambon cru, elle crée un contraste sucré-salé ; avec une panna cotta vanillée, elle prolonge ses notes aromatiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer les pots quelques jours : la vanille infusera davantage la pastèque et les saveurs gagneront en intensité. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre pour préserver la couleur et la transparence de la confiture. Nettoyez soigneusement le rebord avant de fermer le pot afin d’assurer une bonne étanchéité. Après ouverture, placez-le au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre à chaque fois. Pour une conservation de plus d’un an, versez la confiture dans un sac hermétique ou un bac adapté en laissant de l’espace pour son expansion, puis congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
