Goûter

Confiture de pastèque fondante à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la pastèque : coupez-la en tranches, retirez soigneusement la peau puis épépinez avant de détailler la chair en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson uniforme ; pesez la chair pour ajuster le sucre si nécessaire.
2

Fendez la gousse de vanille en deux sur la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Mettez les dés de pastèque dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le sucre, les graines et la gousse, puis incorporez le jus de citron pour activer la pectine et équilibrer les arômes.
3

Portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier. Écumez les impuretés qui remontent en surface à l’aide d’une écumoire afin d’obtenir une confiture claire.
4

Laissez confire en mélangeant de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche ; comptez 30 à 40 minutes selon l’humidité de la pastèque. Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit se gélifier et napper la cuillère sans couler trop vite.
5

Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et si vous souhaitez une texture plus lisse, écrasez quelques morceaux à la spatule ou mixez brièvement. Remplissez des pots préalablement stérilisés avec la confiture encore chaude, essuyez les bords, fermez et retournez les pots quelques minutes pour créer le vide, puis laissez refroidir à température ambiante avant d’étiqueter et conserver.
6

Conservez au frais après ouverture et consommez dans les semaines qui suivent ; dégustez sur des tartines, avec du fromage blanc ou en accompagnement de desserts pour profiter de la fraîcheur et des notes vanillées.

💡 Astuce du chef

La texture et la tenue de la confiture dépendent d’abord de la concentration en sucre et d’un temps de cuisson maîtrisé, ajuster légèrement le sucre si la pastèque est très juteuse pour que le gel se forme sans brûler le parfum. Surveiller la cuisson en réduisant le feu lorsque les bords commencent à caraméliser pour éviter un goût cuit et remuer avec une spatule large en raclant le fond pour empêcher l’accumulation qui brûle. Contrôler la prise en testant quelques gouttes sur une petite assiette froide pour évaluer la consistance et arrêter la cuisson un peu avant l’aspect final désiré car la confiture s’épaissira en refroidissant. Retirer la gousse de vanille juste avant la mise en pot pour conserver les graines mais limiter l’extraction de tanins qui amèneraient de l’amertume. Ajuster l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron si la confiture semble trop sucrée afin d’équilibrer le goût et favoriser la pectine naturelle. Transvaser la confiture bouillante dans des pots chauds et propres en évitant les bulles d’air à l’aide d’une cuillère et fermer immédiatement pour créer un léger vide. Laisser reposer à température ambiante sans toucher les pots afin que la texture se stabilise et que les arômes se développent pleinement.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

Prot.

38g

Gluc.

Lip.

Fibres