Pain d'épices moelleux et son glaçage au miel
Un morceau de pain d'épices moelleux, encore tiède, invite à un instant réconfortant où les senteurs de miel et d'épices emplissent la cuisine. Héritier des recettes traditionnelles du nord de l'Europe, ce pain d'épices associe la rusticité chaleureuse de la farine de seigle au miel liquide qui apporte douceur et profondeur; il trouve sa place autant à l'heure du goûter qu'au cœur d'un petit-déjeuner gourmand ou d'un dessert simple. Les épices à pain d'épices - cannelle, girofle, muscade et autres notes chaudes - dialoguent avec le sucre roux et le beurre pour équilibrer rondeur, légère caramélisation et fondant. Le glaçage au miel ajoute une brillance appétissante et renforce le parfum floral sans alourdir la préparation. Accessible et rassurant, ce pain d'épices moelleux se réalise avec des ingrédients du quotidien et promet une texture tendre et un goût authentique qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à couvrir les coins pour un démoulage net. Placez tous les ingrédients pesés à portée de main pour travailler efficacement.Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à couvrir les coins pour un démoulage net. Placez tous les ingrédients pesés à portée de main pour travailler efficacement.
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Étape 2Dans une petite casserole, faites chauffer à feu très doux le beurre coupé en morceaux avec les 50 g de miel jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit homogène .
Retirez immédiatement du feu pour éviter de cuire le miel et laissez tiédir quelques minutes.Dans une petite casserole, faites chauffer à feu très doux le beurre coupé en morceaux avec les 50 g de miel jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit homogène .
Retirez immédiatement du feu pour éviter de cuire le miel et laissez tiédir quelques minutes. -
Étape 3Pendant ce temps, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux. Ajoutez les épices à pain d'épices et la pincée de sel, puis mélangez avec une maryse ou un fouet afin de répartir uniformément les arômes.Pendant ce temps, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux. Ajoutez les épices à pain d'épices et la pincée de sel, puis mélangez avec une maryse ou un fouet afin de répartir uniformément les arômes.
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Étape 4Dans un récipient séparé, fouettez légèrement l'œuf avec le lait entier et le sucre roux jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Incorporez ensuite le mélange beurre-miel tiédi en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir un liquide lisse et brillant.Dans un récipient séparé, fouettez légèrement l'œuf avec le lait entier et le sucre roux jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Incorporez ensuite le mélange beurre-miel tiédi en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir un liquide lisse et brillant.
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Étape 5Versez progressivement le mélange liquide sur la farine en effectuant des mouvements enveloppants : utilisez une spatule pour incorporer sans trop travailler la pâte afin de préserver le moelleux. Arrêtez-vous dès que la préparation est homogène et sans traces de farine .
Une pâte légèrement dense est normale pour du pain d'épices.Versez progressivement le mélange liquide sur la farine en effectuant des mouvements enveloppants : utilisez une spatule pour incorporer sans trop travailler la pâte afin de préserver le moelleux. Arrêtez-vous dès que la préparation est homogène et sans traces de farine .
Une pâte légèrement dense est normale pour du pain d'épices. -
Étape 6Transvasez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.Transvasez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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Étape 7Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Contrôlez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Contrôlez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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Étape 8Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la structure se stabilise. Démoulez ensuite en retournant le cake et laissez-le complètement tiédir sur la grille afin d'éviter la condensation sous le gâteau.Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la structure se stabilise. Démoulez ensuite en retournant le cake et laissez-le complètement tiédir sur la grille afin d'éviter la condensation sous le gâteau.
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Étape 9Pour le glaçage, chauffez doucement les 15 g de miel au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne fluide, sans le faire bouillir. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, nappez la surface du pain d'épices en fines couches régulières .
Cela apportera brillance et conservation. Laissez le miel se figer quelques minutes avant de trancher et servir.Pour le glaçage, chauffez doucement les 15 g de miel au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne fluide, sans le faire bouillir. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, nappez la surface du pain d'épices en fines couches régulières .
Cela apportera brillance et conservation. Laissez le miel se figer quelques minutes avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif pour obtenir un cœur moelleux et une croûte dorée sans dessèchement. Peser les ingrédients plutôt que compter sur des volumes évite les pâtes trop liquides ou trop compactes.
Incorporer les liquides aux éléments secs en plusieurs fois et mélanger juste assez pour homogénéiser préserve la légèreté fournie par la levure chimique. Tempérer le miel et le beurre à feu doux hors ébullition empêche la caramélisation précoce et une perte d'arômes.
Prendre le temps de laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante améliore l'hydratation des farines et l'alchimie des épices. Beurrer et fariner ou chemiser correctement le moule garantit un démoulage net sans forcer et sans abîmer la mie.
Vérifier la cuisson avec une lame propre en visant le centre évite de surcuire les bords plus rapides à brunir. Laisser tiédir dans le moule 15 minutes stabilise la structure avant démoulage et réduit le risque d'affaissement.
Chauffer le miel du glaçage très doucement et l'étaler en fines couches successives pour un brillant uniforme sans coulures. Ajuster l'assaisonnement en épices sur une petite portion de pâte si nécessaire pour éviter une note trop dominante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre idéal, proposez en boisson un thé noir épicé ou un thé russe pour accentuer les notes de miel et de girofle tout en apportant une légère amertume qui coupe la douceur.
En entrée légère, une salade de poires et roquette avec noix torréfiées et vinaigrette au vinaigre de cidre crée un contraste frais et acidulé qui équilibre le gras du gâteau.
En accompagnement fromager, une tranche de fromage frais de chèvre ou un munster doux apporte une onctuosité saline qui sublime les épices et le seigle.
En dessert associé, une compote de pommes vanillée maison ou une crème fouettée légèrement citronnée prolonge la gourmandise sans alourdir la progression du repas.
Conservation
Pour conserver votre pain d'épices moelleux, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il se gardera ainsi jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité du miel qui, au contact de l'air, peut altérer le goût du gâteau si celui-ci est mal stocké. Évitez également les variations de température qui pourraient affecter sa texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau, laissé reposer jusqu'à ce que cela devienne gélatineux).
Pour remplacer le lait, une alternative comme le lait d'amande ou de soja peut être utilisée.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu levée après cuisson ?
Pourquoi le pain d'épices ressort-il collant et humide au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop dure ou trop foncée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
