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L’Irish Tea Brack est un cake irlandais aux raisins secs macérés dans du thé noir. Sa pâte contient du sucre roux, du beurre, de la cannelle et de la noix de muscade. Les raisins gonflés apportent une texture fondante et parfumée, tandis que le thé donne au gâteau une note légèrement tannique. Il se déguste en tranches, une fois complètement refroidi, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser.
Infuser le thé noir dans l’eau frémissante pendant environ 5 minutes, puis le filtrer pour retirer les feuilles.
Verser le thé encore tiède sur les raisins secs et laisser macérer au moins 30 minutes. Les raisins doivent être gonflés et tendres.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel, la cannelle et la noix de muscade, puis mélanger au fouet.
Incorporer le sucre roux aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Faire fondre le reste du beurre, puis l’ajouter aux ingrédients secs. Travailler du bout des doigts ou à la fourchette jusqu’à obtenir un sablage homogène.
Battre l’œuf avec le lait dans un bol séparé, puis verser progressivement ce mélange sur le sablage. Mélanger délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.
Égoutter légèrement les raisins macérés en conservant un peu de thé, si nécessaire pour ajuster l’humidité, puis les incorporer à la pâte.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation.
Enfourner sur une grille centrale et cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Poursuivre quelques minutes si nécessaire en surveillant la coloration.
Laisser reposer le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir corsé infusé court, dont les tanins équilibrent le sucre et le beurre. Une compote de poire tiède ou une confiture de figue prolonge le goût des raisins. Pour une touche fraîche, proposez du fromage frais aux herbes, une salade de mâche et de pomme verte, ou de la crème fraîche épaisse et du yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le cake, puis le placer dans une boîte hermétique, éventuellement enveloppé dans du film alimentaire. Il conserve ainsi une mie moelleuse et une croûte protégée du dessèchement ; les épices et le thé seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, trancher le cake et placer les parts dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air. Les laisser décongeler quelques heures avant de les servir ou les passer rapidement au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
