Merci !
Ces carrés de Noël finlandais sont un gâteau à pâte sablée souple, parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à l’amande en poudre. Une couche de confiture d’airelle est prise entre deux épaisseurs de pâte, puis l’ensemble est doré au four. Les airelles apportent une note fruitée et acidulée qui équilibre le beurre et les épices. Le gâteau peut être préparé dans un moule rond ou carré, puis découpé une fois complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre. Beurrez généreusement un moule rond ou carré de 20–22 cm de côté avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser un rebord.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle et le clou de girofle moulu, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les épices soient uniformément réparties.
Coupez le reste du beurre en petits cubes et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
Ajoutez le sucre roux et l’amande en poudre. Battez l’œuf avec le lait dans un petit bol, puis versez-les progressivement en remuant. Arrêtez dès que la pâte est homogène, souple et façonnable, sans la rendre compacte. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu de lait supplémentaire.
Réservez environ la moitié de la pâte sur une feuille de papier film. Pressez le reste au fond du moule en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur, puis lissez-la avec le dos d’une cuillère humectée sans trop la comprimer.
Réchauffez légèrement la confiture d’airelle au micro-ondes ou au bain-marie pour la fluidifier. Étalez-la sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre. Goûtez et, si nécessaire, ajustez avec un peu de zeste d’orange.
Recouvrez la confiture avec le reste de pâte, réparti en petits morceaux. Pressez très légèrement pour la recouvrir sans la percer, puis lissez la surface avec une spatule. Réalisez éventuellement un motif à la fourchette.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être uniformément dorée. Testez le centre avec un cure-dent : il doit ressortir propre, avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Conservez-le ensuite à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, ou au frais plus longtemps. Réchauffez légèrement les parts avant de servir.
Nos boissons du moment
Karkadé glacé : Infusion acidulée à l'hibiscus
Sirop de Sureau Floral et Citronné
Soupe de Champagne Givrée au Cointreau
Cocktail Acidulé Orange et Pamplemousse
Chocolat des neiges velouté et épicé
Vin d'Oranges Amères au Rouge Épicé
Café Crème Velouté au Chocolat
Milk-shake Banane Velouté et Vanillé
Punch au melon givré et menthe fraîche
Cocktail coco et fraise givrée
Bissap glacé à l'hibiscus et menthe
Vin de noix intense aux épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carrés avec un thé noir fumé légèrement astringent : il tranche la douceur et soutient les épices. Une salade d’hiver à la mâche, aux agrumes et à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et acidité. Une compote de pommes acidulée ou un peu de confiture d’airelle prolonge la note fruitée. Un fromage frais crémeux aux herbes douces ajoute une touche légèrement salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 jours. Les parfums d’amande, de cannelle, de clou de girofle et d’airelle s’intensifient après une nuit, tandis que la pâte peut perdre progressivement de son moelleux. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac de protection avant de les placer au congélateur. Réchauffez doucement chaque morceau au four pendant quelques minutes avant de le servir pour retrouver une texture plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
