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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour assurer une montée régulière; placez la grille au centre et beurrez généreusement un moule rond ou carré de 20–22 cm de côté, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser un rebord pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange; ajoutez la cannelle et les clous de girofle moulus, puis mélangez à la maryse pour répartir uniformément les épices et éviter les poches.
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3
Coupez le beurre en petits cubes et incorporez-le au mélange sec; travaillez du bout des doigts ou avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, où quelques morceaux de beurre restent visibles pour donner du moelleux après cuisson.
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4
Ajoutez le sucre roux et les amandes moulues; mélangez en écrasant légèrement pour que l’amande se mêle bien à la pâte sableuse. Battez l’œuf avec le lait dans un petit bol, puis versez-le progressivement en remuant pour former une pâte homogène mais pas trop compacte — elle doit rester souple et façonnable. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire.
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5
Réservez environ la moitié de la pâte sur une feuille de papier film; pressez le reste au fond du moule en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur, en utilisant le dos d’une cuillère humectée pour lisser sans comprimer excessivement afin de conserver de la légèreté à la cuisson.
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6
Réchauffez légèrement la confiture d’airelles au micro-ondes ou au bain-marie pour la rendre plus fluide; étalez-la ensuite sur la couche de pâte en une couche uniforme en laissant 1 cm de bord libre pour éviter les débordements lors de la seconde couche. Goûtez et ajustez si nécessaire avec un peu de zeste d’orange pour apporter de la fraîcheur.
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7
Recouvrez délicatement avec le reste de pâte en la répartissant en petits morceaux puis en pressant très légèrement pour recouvrir la confiture sans la percer; lissez la surface avec une spatule et, si vous le souhaitez, réalisez un léger motif à la fourchette pour un fini rustique.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes: surveillez la coloration, qui doit être dorée homogène; effectuez le test du cure-dent au centre — il doit ressortir propre avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus de la confiture se stabilisent; démoulez ensuite sur une grille et laissez totalement refroidir avant de trancher pour éviter que la confiture ne coule. Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, ou au frais pour une conservation plus longue; réchauffez légèrement les parts pour raviver les arômes avant de servir.