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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière et beurrer ou chemiser un moule à cake individuel afin d’éviter que la pâte n’accroche pendant la cuisson.
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2
Infuser un thé noir corsé dans 100 ml d’eau frémissante pendant environ 5 minutes, puis filtrer soigneusement pour ne conserver que le liquide parfumé et débarrasser des feuilles.
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3
Verser le thé encore tiède sur les raisins secs dans un bol et laisser macérer au moins 30 minutes afin que les fruits gonflent, deviennent tendres et libèrent leurs arômes dans le liquide.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour alléger la texture, ajouter le sel et le mélange d’épices (cannelle et muscade) puis mélanger au fouet pour répartir uniformément les poudres et les parfums.
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5
Incorporer le sucre roux aux ingrédients secs en remuant pour que les cristaux enrobent la farine; cela contribue à une mie plus tendre et à une caramélisation légère en surface.
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6
Faire fondre le beurre puis l’ajouter aux ingrédients secs en travaillant du bout des doigts ou avec une fourchette jusqu’à obtenir un sablage homogène, de petites particules beurrées qui faciliteront la formation d’une pâte moelleuse.
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7
Dans un bol séparé battre l’œuf avec le lait pour lier, puis verser ce mélange liquide sur le sablage en mélangeant délicatement à la spatule pour former une pâte homogène sans la travailler excessivement, ce qui préservera le moelleux.
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8
Égoutter légèrement les raisins macérés (conserver un peu de thé si vous souhaitez ajuster l’humidité) et les incorporer à la pâte en les répartissant bien pour obtenir une distribution régulière des fruits dans le cake.
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9
Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour chasser d’éventuelles poches d’air et assurer une cuisson uniforme; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation.
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10
Enfourner sur une grille centrale et cuire 35 à 40 minutes ; vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si besoin, poursuivre la cuisson quelques minutes en surveillant la coloration.
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11
Laisser reposer le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher afin d’obtenir des tranches nettes et une texture bien développée.