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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser.
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2
Infuser le thé noir dans l’eau frémissante pendant environ 5 minutes, puis le filtrer pour retirer les feuilles.
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3
Verser le thé encore tiède sur les raisins secs et laisser macérer au moins 30 minutes. Les raisins doivent être gonflés et tendres.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel, la cannelle et la noix de muscade, puis mélanger au fouet.
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5
Incorporer le sucre roux aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
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6
Faire fondre le reste du beurre, puis l’ajouter aux ingrédients secs. Travailler du bout des doigts ou à la fourchette jusqu’à obtenir un sablage homogène.
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7
Battre l’œuf avec le lait dans un bol séparé, puis verser progressivement ce mélange sur le sablage. Mélanger délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.
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8
Égoutter légèrement les raisins macérés en conservant un peu de thé, si nécessaire pour ajuster l’humidité, puis les incorporer à la pâte.
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9
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation.
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10
Enfourner sur une grille centrale et cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Poursuivre quelques minutes si nécessaire en surveillant la coloration.
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11
Laisser reposer le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de le trancher.