Petits gâteaux moelleux à l'anis d'Alsace : recette traditionnelle
Ces petits gâteaux moelleux à l'anis d'Alsace évoquent immédiatement les dimanches en famille et les pauses gourmandes au coin d'une tasse chaude. Héritiers d'une tradition régionale où l'anis se mêle délicatement aux desserts, ils apportent ce parfum doux et légèrement résineux sans jamais dominer la pâtisserie. La farine et le beurre donnent une texture tendre et enveloppante, le sucre apporte la juste douceur, tandis que le lait et l'œuf garantissent un coeur fondant qui fond en bouche. Les graines d'anis crissent subtilement sous la dent, ponctuant chaque bouchée d'une note parfumée qui rappelle les marchés d'Alsace et les tablées conviviales. Faciles à proposer au goûter, en dessert léger ou pour accompagner un café, ces petits gâteaux s'intègrent naturellement à votre quotidien sans complication. Rassurez-vous : simplicité rime ici avec plaisir - une recette accessible qui promet des résultats moelleux et parfumés, à partager sans attendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson régulière .
Placer la grille au centre et préparer une plaque ou des moules individuels en les beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson régulière .
Placer la grille au centre et préparer une plaque ou des moules individuels en les beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamiser la farine directement dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la levure chimique puis incorporer les graines d'anis en les répartissant bien .
Mélanger à la spatule pour que les éléments secs soient homogènes et pour que les anis diffusent leur parfum.Tamiser la farine directement dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la levure chimique puis incorporer les graines d'anis en les répartissant bien .
Mélanger à la spatule pour que les éléments secs soient homogènes et pour que les anis diffusent leur parfum. -
Étape 3Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis le retirer du feu dès qu'il est liquide .
Laisser tiédir quelques minutes pour qu'il conserve de la chaleur sans cuire l'œuf à son ajout, et vérifier la texture : il doit être fluide mais légèrement tiède au toucher.Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis le retirer du feu dès qu'il est liquide .
Laisser tiédir quelques minutes pour qu'il conserve de la chaleur sans cuire l'œuf à son ajout, et vérifier la texture : il doit être fluide mais légèrement tiède au toucher. -
Étape 4Dans un autre récipient, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un appareil clair et légèrement mousseux .
Ce mélange doit incorporer de l'air pour donner du moelleux, environ 2 à 3 minutes au fouet manuel ou 1 minute au batteur électrique.Dans un autre récipient, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un appareil clair et légèrement mousseux .
Ce mélange doit incorporer de l'air pour donner du moelleux, environ 2 à 3 minutes au fouet manuel ou 1 minute au batteur électrique. -
Étape 5Verser progressivement le beurre tiède en filet dans l'appareil œuf-sucre tout en fouettant délicatement pour émulsionner .
Ajouter ensuite le lait en deux fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une préparation souple et brillante, sans grumeaux.Verser progressivement le beurre tiède en filet dans l'appareil œuf-sucre tout en fouettant délicatement pour émulsionner .
Ajouter ensuite le lait en deux fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une préparation souple et brillante, sans grumeaux. -
Étape 6Incorporer ensuite, en deux ou trois fois, le mélange de farine, levure et anis avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du haut vers le bas .
Travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse, en évitant de trop battre afin de ne pas développer le gluten qui rendrait les gâteaux moins tendres.Incorporer ensuite, en deux ou trois fois, le mélange de farine, levure et anis avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du haut vers le bas .
Travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse, en évitant de trop battre afin de ne pas développer le gluten qui rendrait les gâteaux moins tendres. -
Étape 7Remplir les moules ou les caissettes aux trois quarts : utiliser une cuillère à glace ou une poche sans douille pour obtenir des portions régulières et une cuisson uniforme .
Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et lisser la surface.Remplir les moules ou les caissettes aux trois quarts : utiliser une cuillère à glace ou une poche sans douille pour obtenir des portions régulières et une cuisson uniforme .
Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et lisser la surface. -
Étape 8Enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes selon la taille des gâteaux .
Surveiller la coloration, la surface doit être dorée et élastique au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes selon la taille des gâteaux .
Surveiller la coloration, la surface doit être dorée et élastique au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 9Sortir les petits gâteaux du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour faire refroidir complètement .
Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et déguster une fois tièdes ou froids.Sortir les petits gâteaux du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour faire refroidir complètement .
Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et déguster une fois tièdes ou froids.
Les conseils du chef
Pour obtenir des petits gâteaux moelleux et parfumés sans surprise, mesurer ingrédients et température avec précision évite les écarts de texture et d'humidité. Tamiser la farine et peser la levure garantit une levée régulière et prévient les grains durs.
Mélanger doucement les éléments secs plutôt qu'avec force évite de développer le gluten et conserve le moelleux. Lorsque le beurre est fondu, intégrer un beurre tiède et non brûlant au mélange œuf-sucre pour préserver l'air incorporé et empêcher la coagulation des œufs.
Fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère favorise une mie aérée. Ajouter le lait à température ambiante évite un choc thermique qui ferait retomber la pâte.
Incorporer la farine en plusieurs fois et avec une maryse en soulevant permet d'homogénéiser sans surmener la pâte. Remplir les moules aux trois quarts assure une cuisson uniforme et limite les débordements.
Un four bien préchauffé et stable est essentiel pour une coloration régulière, utiliser la grille au centre pour un brunissement harmonieux. Contrôler la cuisson à l'aide d'une lame humide évite de surcuire et de dessécher.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler stabilise la structure et facilite le démoulage sans abîmer la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, servez ces petits gâteaux en fin de repas léger accompagnés d'une boisson chaude comme un thé noir corsé ou un café filtre peu amer qui contrebalance la douceur et relève les notes d'anis.
En entrée sucrée, une salade de fruits d'hiver légèrement acidulée avec orange et pamplemousse apporte fraîcheur et vivacité face au gras du beurre.
Pour un accompagnement gourmand, une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec au miel tempère l'intensité aromatique et ajoute onctuosité sans alourdir.
En dessert, un sorbet citron maison nettoie le palais grâce à son acidité et prolonge la sensation d'anis en fin de bouche.
Conservation
Les petits gâteaux moelleux à l'anis se conservent avec soin dans une boîte hermétique, à température ambiante, et peuvent rester frais jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que leur texture est délicate ; une exposition prolongée à l'air peut les assécher.
De plus, leur acidité naturelle, due à l'anis, peut fragiliser leur structure.
Pour une conservation optimale, évitez de les empiler dans la boîte et assurez-vous qu'ils soient complètement refroidis avant de les y placer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du beurre.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin.
Pour remplacer le beurre, la margarine est une excellente alternative, permettant de conserver la texture moelleuse tout en étant adaptée aux végétariens.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la pâte devient-elle grumeleuse lors de l'ajout du mélange farine-levure-anis ?
Pourquoi les gâteaux restent-ils denses et peu aérés après cuisson ?
Pourquoi la surface des gâteaux brunît de manière inégale au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
