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Ce pain d'épices associe la farine de blé aux farines de seigle et de sarrasin, avec du miel, du sucre roux et un mélange de cannelle, de gingembre et d'anis. Le seigle et le sarrasin lui donnent une saveur plus rustique que la farine de blé seule, tandis que le lait entier, le beurre et l'œuf apportent une mie souple. Cuit dans un moule à cake individuel, il se reconnaît à sa pâte légèrement épaisse avant cuisson et à sa mie parfumée, sans pâte crue après le passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre. Chemisez un moule à cake individuel avec du papier cuisson ou beurrez-le avec une partie du beurre.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques instants : il doit être liquide, mais pas chaud, pour ne pas cuire l'œuf.
Dans un grand saladier, tamisez les farines de blé, de seigle et de sarrasin. Ajoutez la levure chimique, la cannelle, le gingembre, l'anis et le sel, puis mélangez à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Incorporez le miel liquide et le lait entier jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez le beurre tiède en filet dans la préparation liquide tout en mélangeant. Arrêtez lorsque l'ensemble est homogène, fluide et sans grumeaux visibles.
Intégrez progressivement la préparation liquide aux poudres avec des mouvements souples et enveloppants. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse, sans la travailler davantage.
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes dans le four à 160°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau ou une brochette : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le à température ambiante dans un film ou une boîte hermétique avant de le trancher et de le déguster.
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Servez ce pain d'épices avec un vin doux naturel ou un vin de paille, dont la douceur accompagne le miel et les épices. Avec du fromage, choisissez une pâte persillée ou un cheddar affiné : leur caractère salé contraste avec le gâteau. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte de la fraîcheur et du croquant, tandis qu'une crème anglaise vanillée ou un yaourt grec légèrement sucré prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins vingt-quatre heures avant de couper le pain d'épices : les arômes de miel et d'épices se diffusent dans la mie et gagnent en intensité. Lorsqu'il est totalement refroidi, enveloppez-le dans un film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste ainsi moelleux pendant une bonne dizaine de jours ; après une semaine, sa texture se conserve si la boîte reste bien fermée. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement dans un sac de congélation, chassez l'air avant de le fermer et congelez-les jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
