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Pain d'épices rustique aux trois farines

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre pour une cuisson douce et régulière ; chemisez un moule à cake individuel avec du papier cuisson ou beurrez-le soigneusement pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions afin qu'il soit juste liquide et tiède, puis laissez-le tiédir quelques instants pour éviter de cuire l'œuf lors du mélange.
3

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine de blé, la farine de seigle et la farine de sarrasin pour aérer le mélange ; ajoutez la levure chimique, les épices (cannelle, gingembre, anis) et le sel, puis mélangez à la maryse pour bien répartir les poudres sans les compacter.
4

Dans un bol séparé, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux ; incorporez ensuite le miel liquide et le lait entier en continuant de fouetter pour obtenir une texture lisse et homogène.
5

Versez le beurre tiède dans l'appareil liquide en filet tout en mélangeant pour émulsionner et homogénéiser les arômes ; le mélange doit rester fluide et sans grumeaux visibles.
6

Intégrez progressivement les ingrédients liquides aux poudres en effectuant des mouvements souples et enveloppants avec une spatule : mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène, légèrement épaisse, sans travailler excessivement pour conserver le moelleux.
7

Transférez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec la spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et assurer une texture régulière à la cuisson.
8

Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes dans la chaleur douce du four ; surveillez la coloration et réalisez le test de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou d'une brochette : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
9

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent, puis démoulez sur une grille pour le laisser refroidir complètement ; conservez à température ambiante dans un film ou une boîte hermétique pour préserver le moelleux avant de trancher et déguster.

💡 Astuce du chef

Pour un pain d’épices parfaitement moelleux surveiller l’hydratation de la pâte car les farines de seigle et de sarrasin absorbent plus que le blé et une pâte trop épaisse donnera un gâteau sec, ajuster avec une cuillère à soupe supplémentaire de lait si la pâte semble granuleuse. Toujours tamiser ou au moins bien mélanger les farines et la levure pour éviter des poches de levure et obtenir une mie uniforme. Dissoudre le sucre roux dans le miel et le lait tièdes améliore l’incorporation et réveille les arômes sans cuire l’œuf. Intégrer le beurre tiède et non brûlant évite de coaguler l’œuf et de séparer la préparation. Respecter la température du four est essentiel car une chaleur trop forte brunira l’extérieur sans cuire le centre, un thermomètre de four domestique est un investissement utile. Adapter le temps de cuisson au moule utilisé car un grand moule demande plus de cuisson et un petit moule moins, vérifier avec un couteau propre plutôt qu’une pique trop fine. Laisser reposer le pain d’épices 15 à 20 minutes dans le moule hors du four stabilise la mie et facilite le démoulage. Enfin, assaisonner légèrement en fin de pétrissage si besoin car le sel aide à équilibrer le miel et fait ressortir les épices.

Nutrition (pour 100g)

273

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres