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1
Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre. Chemisez un moule à cake individuel avec du papier cuisson ou beurrez-le avec une partie du beurre.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques instants : il doit être liquide, mais pas chaud, pour ne pas cuire l'œuf.
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3
Dans un grand saladier, tamisez les farines de blé, de seigle et de sarrasin. Ajoutez la levure chimique, la cannelle, le gingembre, l'anis et le sel, puis mélangez à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
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4
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Incorporez le miel liquide et le lait entier jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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5
Versez le beurre tiède en filet dans la préparation liquide tout en mélangeant. Arrêtez lorsque l'ensemble est homogène, fluide et sans grumeaux visibles.
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6
Intégrez progressivement la préparation liquide aux poudres avec des mouvements souples et enveloppants. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse, sans la travailler davantage.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes dans le four à 160°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau ou une brochette : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le à température ambiante dans un film ou une boîte hermétique avant de le trancher et de le déguster.