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Le poulet tikka masala est un plat de poulet mariné au yaourt et aux épices, puis mijoté dans une sauce tomate adoucie par la crème fraîche. Cette version associe le garam masala, le chili et le curcuma aux parfums d’oignon, d’ail et de gingembre. La marinade attendrit les morceaux, tandis que la saisie apporte une coloration avant leur cuisson dans la sauce. La coriandre fraîche est ajoutée au dernier moment pour apporter une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2,5 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Mélangez le yaourt, le jus de citron, la poudre de chili, le curcuma et une partie du garam masala dans un grand bol jusqu’à obtenir une marinade lisse. Ajoutez le poulet, enrobez chaque morceau, couvrez et réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 4 h.
Émincez très finement l’oignon, hachez finement l’ail et râpez le gingembre. Faites chauffer l’huile dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, ajoutez le beurre, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l’ail et le gingembre et cuisez 1 minute, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans colorer.
Égouttez légèrement le poulet mariné, puis saisissez les morceaux par petites quantités à feu moyen-vif, jusqu’à obtenir une coloration dorée sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette. Si vous conservez la marinade, faites-la cuire avant de l’ajouter.
Déglacez la poêle avec de l’eau si nécessaire. Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les grossièrement à la cuillère, puis incorporez le reste du garam masala. Laissez mijoter à feu doux 10–15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise. Ajoutez un peu d’eau si elle devient trop épaisse.
Replacez le poulet dans la sauce et mélangez délicatement pour bien l’enrober. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et tendre. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes. Ciselez la coriandre, parsemez-en le plat juste avant de servir, puis servez chaud avec du riz basmati ou des naans.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz basmati, dont la douceur absorbe la sauce épicée. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte fraîcheur et acidité. Des naans ou des pains plats légèrement beurrés permettent aussi de saucer. Pour finir, un dessert à la mangue ou un sorbet au citron vert prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce sera souvent plus parfumée le lendemain, car les épices auront continué à infuser. Réchauffez à feu doux en remuant délicatement. Ajoutez un peu d’eau ou de lait si la sauce a épaissi ou si la crème a figé au froid. Pour une conservation longue, répartissez le plat dans un sac de congélation en chassant l’air, puis congelez-le jusqu’à trois mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement ; la texture de la sauce peut être légèrement moins lisse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
