Poulet Tikka Masala Crémeux à l'Indienne : Recette Authentique et Savoureuse
Imaginez-vous face à une assiette fumante qui embaume un mélange d'épices réconfortantes et de crème onctueuse - voici le poulet tikka masala crémeux à l'indienne, parfait pour transformer un dîner ordinaire en petit festin. Inspirée des saveurs du sous-continent, cette recette rassemble la fraîcheur acidulée du yaourt et du jus de citron, la chaleur douce du garam masala et du curcuma, et la rondeur des tomates et de la crème qui enveloppent chaque morceau de blanc de poulet. C'est un plat convivial, à la fois familier et exotique, qui trouve sa place aussi bien dans un repas en semaine que lors d'un dîner entre amis. Les arômes d'ail, de gingembre et d'oignon se marient à la coriandre fraîche pour apporter une touche herbacée qui équilibre la richesse crémeuse. Accessible et généreuse, cette version promet une réussite sans complications et le plaisir immédiat d'un plat savoureux dont les nuances séduisent petits et grands. Mettre la table devient une invitation à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2,5 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin que la marinade adhère mieux.Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2,5 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin que la marinade adhère mieux. -
Étape 2Préparez la marinade dans un grand bol en mélangeant le yaourt, le jus de citron, la poudre de chili doux, le curcuma et la moitié du garam masala jusqu’à obtenir une texture lisse .
Ajoutez les morceaux de poulet, enrobez-les complètement en massant légèrement la marinade dans la chair, puis couvrez et réfrigérez au minimum 1 heure (idéalement 4 h) pour que les arômes pénètrent bien.Préparez la marinade dans un grand bol en mélangeant le yaourt, le jus de citron, la poudre de chili doux, le curcuma et la moitié du garam masala jusqu’à obtenir une texture lisse .
Ajoutez les morceaux de poulet, enrobez-les complètement en massant légèrement la marinade dans la chair, puis couvrez et réfrigérez au minimum 1 heure (idéalement 4 h) pour que les arômes pénètrent bien. -
Étape 3Émincez l’oignon très finement, hachez l’ail et râpez le gingembre .
Faites chauffer l’huile dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, ajoutez le beurre puis faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, incorporez ensuite l’ail et le gingembre et laissez cuire une minute pour libérer leurs parfums sans les brûler.Émincez l’oignon très finement, hachez l’ail et râpez le gingembre .
Faites chauffer l’huile dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, ajoutez le beurre puis faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, incorporez ensuite l’ail et le gingembre et laissez cuire une minute pour libérer leurs parfums sans les brûler. -
Étape 4Égouttez légèrement le poulet mariné (conservez la marinade si vous le souhaitez pour l’ajouter ensuite), augmentez le feu à moyen-vif et saisissez les morceaux par petites quantités pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces .
Cette opération ferme les fibres et concentre les sucs, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.Égouttez légèrement le poulet mariné (conservez la marinade si vous le souhaitez pour l’ajouter ensuite), augmentez le feu à moyen-vif et saisissez les morceaux par petites quantités pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces .
Cette opération ferme les fibres et concentre les sucs, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette. -
Étape 5Déglacez la poêle avec une cuillère à soupe d’eau si nécessaire, ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère, incorporez le reste du garam masala et laissez mijoter à feu doux 10–15 minutes en remuant de temps en temps pour réduire la sauce et concentrer les saveurs .
Rectifiez la texture avec un peu d’eau si elle devient trop épaisse.Déglacez la poêle avec une cuillère à soupe d’eau si nécessaire, ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère, incorporez le reste du garam masala et laissez mijoter à feu doux 10–15 minutes en remuant de temps en temps pour réduire la sauce et concentrer les saveurs .
Rectifiez la texture avec un peu d’eau si elle devient trop épaisse. -
Étape 6Replacez le poulet dans la sauce réduite, mélangez délicatement pour qu’il soit bien nappé, couvrez partiellement et laissez mijoter 8–10 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit et tendre .
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce lisse et brillante, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et en ajustant.Replacez le poulet dans la sauce réduite, mélangez délicatement pour qu’il soit bien nappé, couvrez partiellement et laissez mijoter 8–10 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit et tendre .
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce lisse et brillante, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et en ajustant. -
Étape 7Retirez du feu, laissez reposer 2 minutes pour que les arômes se lient, puis parsemez de feuilles de coriandre fraîche ciselées juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur finale.
Servez chaud avec du riz basmati ou des naans.Retirez du feu, laissez reposer 2 minutes pour que les arômes se lient, puis parsemez de feuilles de coriandre fraîche ciselées juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur finale.
Servez chaud avec du riz basmati ou des naans.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson du poulet évite la sécheresse et garantit une texture fondante en surface mais juteuse à cœur en ajustant feu moyen plutôt que fort pour saisir sans brûler. Laisser revenir l'oignon jusqu'à une vraie douceur et une légère coloration développe les sucres et donne de la profondeur à la sauce.
Égoutter légèrement le poulet mariné avant de le mettre à la poêle permet d'obtenir une bonne saisie sans diluer la sauce. Tester la cuisson du poulet sur un morceau central évite les morceaux trop cuits et permet de prolonger ou réduire le temps selon l'épaisseur.
Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux préserve son onctuosité et empêche qu'elle ne tranche. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avec sel et jus de citron pour équilibrer acidité et richesse.
Remuer doucement mais régulièrement la sauce évite qu'elle n'accroche au fond et concentre les saveurs de façon homogène. Râper l'ail et le gingembre plutôt que de les écraser offre une meilleure intégration des arômes.
Utiliser des tomates en conserve de qualité et les écraser à la main donne une texture plus rustique et savoureuse. Ciseler la coriandre juste avant le service préserve sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et les épices chaudes, servez un accompagnement de riz basmati légèrement citronné qui apporte acidité et légèreté pour contrebalancer le gras et la chaleur, et incorporez des grains entiers pour une texture contrastée.
Une salade de concombre et yaourt à la menthe apporte fraîcheur, douceur et une pointe d'acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, proposez des pains plats grillés légèrement beurrés pour saucer sans alourdir et pour jouer sur le fondant.
En boisson, privilégiez un thé noir léger ou un vin blanc aromatique à faible bois, qui soutiennent les notes de gingembre et garam masala sans écraser la coriandre.
Pour clore le repas, un dessert à la mangue ou un sorbet citron vert prolonge la fraîcheur et équilibre la finale sucrée-salée.
Conservation
Le Poulet Tikka Masala se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour préserver la texture et la saveur, il est conseillé de ne pas le recongeler après cuisson, car l'acidité de la sauce peut altérer la qualité du plat.
Si vous souhaitez le préparer à l'avance, privilégiez de conserver la marinade séparément et d'assembler le plat le jour de la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, le yaourt peut être remplacé par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, apportant une touche crémeuse tout en restant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la marinade n'imprègne pas le poulet et laisse la viande fade après cuisson ?
Pourquoi les morceaux de poulet restent secs ou caoutchouteux après la saisie et le mijotage ?
Pourquoi la sauce tourne ou se sépare lors de l'ajout de la crème et de la cuisson finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
