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Le Mont-Blanc antillais est un dessert dressé à base de purée de châtaignes, de chantilly de coco et de meringue française. Le rhum ambré et la vanille parfument la purée, tandis que la noix de coco râpée apporte une touche croquante. Il se caractérise par le contraste entre la texture dense de la châtaigne, la légèreté de la chantilly et le croquant de la meringue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez et séchez légèrement les châtaignes si nécessaire. Mixez-les avec une partie du sucre et le rhum, par impulsions puis en continu, en raclant les parois. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède si la purée reste trop dense : elle doit être très lisse.
Vérifiez que le bol et les fouets sont parfaitement propres et sans graisse. Montez le blanc d’œuf à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il mousse, puis augmentez progressivement la vitesse en incorporant le reste du sucre en pluie. La meringue doit former des pics fermes et brillants ; elle tient lorsque vous inclinez légèrement le bol.
Placez la crème de coco bien froide dans un saladier refroidi. Ajoutez la vanille, puis fouettez à vitesse moyenne avant d’accélérer, jusqu’à obtenir une chantilly aérienne mais stable. Arrêtez dès qu’elle se tient pour conserver son onctuosité.
Dressez chaque portion sur une assiette : étalez la purée de châtaignes en couronne ou en disque de 1 cm d’épaisseur, à la spatule ou à la poche. Pochez la chantilly de coco par-dessus, en couche régulière de 1,5 à 2 cm.
Façonnez de petits dômes ou nids de meringue avec une poche munie d’une douille ronde ou crantée, puis déposez-les au centre de chaque portion. Colorez légèrement la pointe au chalumeau quelques secondes, sans la brûler.
Saupoudrez la noix de coco râpée sur les Mont-Blancs, puis placez-les au frais au moins une heure. Sortez-les 10 minutes avant de servir, afin de libérer les parfums.
Plats de résistance de saison
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Rognons de porc au cognac et crème
Mousseline de courgette au fromage frais
Raie au citron et écrasé crémeux
Poulet aux girolles et crème
Galettes de sarrasin
Courgettes farcies au four et fromage fondu
Boulettes de pot-au-feu
Poulet au Jambon Sauce au Vin Blanc
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Mousseline de céleri aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre la douceur de la châtaigne et de la coco. Une salade d’agrumes apporte aussi une fraîcheur bienvenue. Des sablés à la noix de coco ou des tuiles aux amandes prolongent le contraste entre le crémeux et le croquant. Un peu de rhum vieux peut enfin rappeler les notes ambrées du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les Mont-Blancs assemblés dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur, et consommez-les dans la journée. La meringue se ramollit au contact de l’humidité de la chantilly ; pour préserver son croquant, préparez les éléments à l’avance et assemblez-les au dernier moment. La purée de châtaignes seule peut être placée au congélateur dans un sachet hermétique. Sortez-la quelques heures avant le service pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
