Mont-Blanc Exotique au Coco façon Martinique

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer la purée de châtaignes : mixer les châtaignes cuites avec le sucre de canne et le rhum ambré jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Étape 2 Monter le blanc d'œuf en neige ferme en incorporant progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue brillante.
3. Étape 3 Fouetter la crème de coco avec la vanille jusqu’à obtenir une chantilly légère et onctueuse.
4. Étape 4 Dresser le Mont-Blanc : dans une assiette, déposer un lit de purée de châtaignes, puis une couche de chantilly coco, puis un dôme de meringue.
5. Étape 5 Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée pour décorer et apporter du croquant.
6. Étape 6 Réserver au frais au minimum 1 heure avant de déguster pour que les saveurs se mêlent bien.

Conseil du chef

Utiliser des châtaignes de bonne qualité pour une purée savoureuse., Veiller à ce que le blanc d'œuf soit monté bien ferme pour une meringue légère., La chantilly de coco doit être bien froide pour monter facilement., Le rhum peut être ajusté selon le goût, mais ne pas en mettre trop pour ne pas masquer la douceur.

À accompagner avec

Un café noir ou un thé épicé pour accompagner ce dessert exotique.