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Ce plat associe des blancs de poulet saisis à une sauce crémeuse parfumée au safran et relevée par l’estragon frais. L’échalote forme la base douce de la sauce, tandis que l’infusion de safran lui apporte une couleur dorée et une note chaude, légèrement florale. L’estragon, ajouté hors du feu, conserve son parfum anisé. La viande finit de cuire dans la sauce après sa coloration, ce qui permet de la servir nappée sans perdre le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurer l’eau très chaude, mais non bouillante, y déposer les filaments de safran et remuer délicatement avec le dos d’une petite cuillère. Couvrir le récipient et laisser infuser au moins 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit bien colorée et parfumée.
Peler et tailler l’échalote en très fines brunoises. Rincer l’estragon, le sécher dans un torchon, puis l’effeuiller et le ciseler finement.
Préchauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et le beurre ; quand le beurre mousse sans noircir, faire suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
Pendant que l’échalote colore, assaisonner les blancs de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre. Déposer la viande dans la poêle chaude sans la surcharger, laisser saisir sans bouger jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retourner et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes au total, jusqu’à ce que le centre soit cuit.
Retirer momentanément la viande si elle est dorée. Verser l’infusion de safran filtrée en réservant éventuellement quelques filaments, puis gratter les sucs avec une spatule. Ajouter la crème fraîche et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
Remettre les blancs de poulet dans la poêle et les enrober de sauce. Laisser mijoter à feu très doux 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur sans se dessécher.
Hors du feu, incorporer l’estragon ciselé en remuant délicatement. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Dresser les blancs nappés de sauce au safran et parsemer éventuellement de quelques feuilles d’estragon entières. Servir immédiatement avec un riz parfumé ou des légumes rôtis, tant que la sauce est chaude et brillante.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz parfumé ou des légumes rôtis, qui absorbent la sauce sans masquer le safran et l’estragon. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc, équilibre la richesse de la crème. Une salade de mâche aux agrumes et aux pignons apporte fraîcheur et croquant. En dessert, une tartelette au citron meringuée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le poulet avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Protéger la surface de la sauce avec un film alimentaire posé au contact pour éviter la formation d’une peau sèche. Le plat se conserve jusqu’au lendemain ; le safran y sera plus diffus, tandis que l’estragon perdra un peu de son éclat vert. Réchauffer à feu très doux. Si la sauce a épaissi au réfrigérateur, ajouter un peu d’eau ou de crème pour la détendre. Pour une conservation plus longue, placer le plat refroidi dans un contenant adapté au congélateur. Le décongeler progressivement au réfrigérateur, puis le réchauffer doucement pour préserver la tendreté du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
