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Ce bœuf sauté associe des lamelles de filet rapidement saisies à une marinade de sauce soja, d’huile de sésame, de miel, d’ail et de gingembre. La cuisson à feu très vif colore la surface tout en gardant le centre rosé, à condition de ne pas surcharger la poêle. L’oignon nouveau apporte une note fraîche, tandis que le poivre et les graines de sésame complètent le plat. La marinade peut aussi être réduite dans la poêle pour enrober la viande d’une sauce brillante. Servez ce bœuf dès la fin de la cuisson, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le filet de bœuf au frais pendant 10–15 minutes, puis tranchez-le contre les fibres en lamelles régulières de 2–3 mm avec un couteau bien aiguisé.
Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame et le miel dans un bol. Pelez et écrasez l’ail, râpez finement le gingembre, puis incorporez-les en remuant jusqu’à dissolution du miel. Goûtez et ajustez si nécessaire avec un peu de miel ou de sauce soja.
Ajoutez les lamelles de bœuf à la marinade et enrobez-les délicatement avec une cuillère ou des mains propres. Couvrez le bol d’un film alimentaire ou utilisez un sac refermable, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes et jusqu’à 2 heures, en remuant une fois.
Sortez la viande 10 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle épaisse ou un wok à feu très vif, jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement. Ajoutez un tout petit filet d’huile neutre si nécessaire, égouttez les lamelles en réservant la marinade, puis saisissez-les en une seule couche pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les une fois : elles doivent être dorées dehors et encore rosées au centre.
Quand la viande est presque cuite, baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon nouveau finement émincé. Remuez pendant une minute, puis poivrez. Versez la marinade réservée si vous souhaitez une sauce, et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle nappe les morceaux, sans la laisser brûler.
Éteignez le feu et laissez reposer la viande une minute dans la poêle. Faites griller les graines de sésame à sec, puis parsemez-en le bœuf avant de servir immédiatement. Servez avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce sans masquer ses parfums. Des brocolis sautés au citron ou des haricots verts croquants apportent fraîcheur et contraste. Une salade de carotte et de daikon vinaigrée convient en entrée, tandis qu’un vin rouge léger, fruité et peu tannique, ou un thé oolong accompagne le gingembre et l’ail sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le bœuf, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours ; la sauce et les arômes de soja et de gingembre seront plus marqués, mais la viande perdra un peu de sa tendreté. Pour une conservation plus longue, mettez le bœuf et sa sauce dans un sachet de congélation en chassant l’air, puis congelez-les. Faites décongeler doucement au réfrigérateur et réchauffez pendant une minute à peine dans une poêle bien chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
