Boeuf mariné à la chinoise : recette savoureuse et facile
Un filet de bœuf tendre, une marinade parfumée qui emplit la cuisine de notes salées et légèrement sucrées : cette recette de bœuf mariné à la chinoise promet un plat réconfortant et plein de caractère, parfait quand on veut se faire plaisir sans complication. Inspirée des saveurs asiatiques familières, elle rassemble des ingrédients simples - sauce soja, huile de sésame, ail et gingembre frais - pour révéler la viande sans l'écraser, tandis que le miel apporte une douce caramélisation et les oignons nouveaux une fraîcheur croquante. Le poivre noir relève subtilement l'ensemble, et quelques graines de sésame apportent la touche finale croustillante et visuelle qui transforme le plat. À table, ce bœuf mariné se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à un repas en semaine réconfortant, en apportant équilibre entre salé, sucré et aromatique. Accessible et rapide à préparer, cette recette vous assure un résultat savoureux qui plaît à tous, même aux palais les plus exigeants. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par placer le filet de bœuf au frais pendant 10–15 minutes pour faciliter la découpe, puis tranchez-le en fines lamelles contre-fibres à l’aide d’un couteau bien aiguisé : visez des tranches régulières de 2–3 mm pour une cuisson rapide et une texture fondante.Commencez par placer le filet de bœuf au frais pendant 10–15 minutes pour faciliter la découpe, puis tranchez-le en fines lamelles contre-fibres à l’aide d’un couteau bien aiguisé : visez des tranches régulières de 2–3 mm pour une cuisson rapide et une texture fondante.
-
Étape 2Préparez la marinade dans un bol large en combinant la sauce soja, l’huile de sésame et le miel. Pelez et écrasez l’ail puis râpez finement le gingembre .
Incorporez-les au liquide en émulsionnant vigoureusement pour que le miel se dissolve et que les arômes se lient. Goûtez et rectifiez légèrement en ajoutant une pincée supplémentaire de miel ou un filet de sauce soja si nécessaire pour équilibrer salé-sucré.Préparez la marinade dans un bol large en combinant la sauce soja, l’huile de sésame et le miel. Pelez et écrasez l’ail puis râpez finement le gingembre .
Incorporez-les au liquide en émulsionnant vigoureusement pour que le miel se dissolve et que les arômes se lient. Goûtez et rectifiez légèrement en ajoutant une pincée supplémentaire de miel ou un filet de sauce soja si nécessaire pour équilibrer salé-sucré. -
Étape 3Transférez les lamelles de bœuf dans la marinade et travaillez délicatement avec une cuillère ou vos mains propres pour enrober chaque tranche : veillez à ce que la viande soit bien imprégnée. Couvrez le bol d’un film alimentaire ou placez-le dans un sac refermable, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes .
Pour plus de profondeur aromatique, laissez mariner jusqu’à 2 heures en remuant une fois pour répartir les saveurs.Transférez les lamelles de bœuf dans la marinade et travaillez délicatement avec une cuillère ou vos mains propres pour enrober chaque tranche : veillez à ce que la viande soit bien imprégnée. Couvrez le bol d’un film alimentaire ou placez-le dans un sac refermable, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes .
Pour plus de profondeur aromatique, laissez mariner jusqu’à 2 heures en remuant une fois pour répartir les saveurs. -
Étape 4Sortez la viande 10 minutes avant la cuisson pour qu’elle reprenne température. Chauffez une poêle épaisse ou un wok à feu très vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement, puis ajoutez un tout petit filet d’huile neutre si la poêle n’est pas antiadhésive. Égouttez rapidement les lamelles (conservez la marinade pour déglacer si désiré) et saisissez-les en une seule couche sans surcharger la poêle : 1 à 2 minutes suffisent pour obtenir une belle caramélisation extérieure tout en gardant l’intérieur rosé et tendre. Retournez les tranches une fois pour colorer uniformément.Sortez la viande 10 minutes avant la cuisson pour qu’elle reprenne température. Chauffez une poêle épaisse ou un wok à feu très vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement, puis ajoutez un tout petit filet d’huile neutre si la poêle n’est pas antiadhésive. Égouttez rapidement les lamelles (conservez la marinade pour déglacer si désiré) et saisissez-les en une seule couche sans surcharger la poêle : 1 à 2 minutes suffisent pour obtenir une belle caramélisation extérieure tout en gardant l’intérieur rosé et tendre. Retournez les tranches une fois pour colorer uniformément.
-
Étape 5Quand la viande est presque cuite, baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon nouveau finement émincé .
Remuez une minute pour qu’il ramollisse sans perdre sa fraîcheur ni brûler. Poivrez généreusement de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes et, si vous l’utilisez, versez la marinade réservée dans la poêle pour la faire réduire en sauce brillante, en portant attention à ce qu’elle nappe bien les morceaux sans brûler.Quand la viande est presque cuite, baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon nouveau finement émincé .
Remuez une minute pour qu’il ramollisse sans perdre sa fraîcheur ni brûler. Poivrez généreusement de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes et, si vous l’utilisez, versez la marinade réservée dans la poêle pour la faire réduire en sauce brillante, en portant attention à ce qu’elle nappe bien les morceaux sans brûler. -
Étape 6Terminez en hors-feu pour préserver la tendreté : laissez reposer la viande une minute dans la poêle éteinte afin que les jus se redistribuent. Servez immédiatement en parsemant de graines de sésame légèrement grillées à sec pour apporter du croquant et une note toastée .
Accompagnez selon votre envie (riz vapeur, légumes sautés) et présentez les tranches disposées harmonieusement pour une dégustation optimale.Terminez en hors-feu pour préserver la tendreté : laissez reposer la viande une minute dans la poêle éteinte afin que les jus se redistribuent. Servez immédiatement en parsemant de graines de sésame légèrement grillées à sec pour apporter du croquant et une note toastée .
Accompagnez selon votre envie (riz vapeur, légumes sautés) et présentez les tranches disposées harmonieusement pour une dégustation optimale.
Les conseils du chef
La réussite repose souvent sur la qualité et la température de la viande, privilégier un filet bien froid et sécher les lamelles avec du papier absorbant avant toute marinade pour éviter une cuisson à l'étouffée. Une marinade trop salée ou trop longue rigidifie la texture, ajuster la quantité de sauce soja en goûtant la préparation et limiter le temps au frais à 30 minutes si les morceaux sont très fins.
Pour libérer les arômes, râper le gingembre juste avant utilisation et écraser l'ail doucement pour qu'il reste parfumé sans brûler à la cuisson. Égoutter légèrement les lamelles avant de les saisir pour que la poêle reste très chaude et obtenir une belle coloration sans cuire trop longtemps.
Utiliser une poêle lourde ou un wok bien préchauffé et huiler légèrement pour un contact direct qui caramélise la marinade. Cuire en petites quantités pour éviter de baisser la température et remuer brièvement avec des pinces pour préserver la tendreté.
Ajouter l'oignon nouveau en fin de cuisson pour garder son croquant et sa fraîcheur. Rectifier le poivre en fin de préparation car la chaleur amplifie son piquant.
Enfin, torréfier rapidement les graines de sésame à sec pour renforcer leur parfum avant de saupoudrer au moment de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs umami et sucrées, choisissez un accompagnement de riz jasmin légèrement vapeur qui capte la sauce sans alourdir le plat tout en apportant de la fraîcheur aromatique.
En accompagnement légumes, des brocolis sautés à l'huile d'olive et citron ou des haricots verts croquants relevés d'ail préservent le croquant et tempèrent le gras du filet.
En boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tanin ou un thé oolong infusé court relèvent le gingembre et l'ail sans dominer la miel et la sauce soja.
En entrée, une salade de carotte et daikon vinaigrée apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
Conservation
Pour conserver le boeuf mariné à la chinoise, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Sa durée de conservation ne doit pas excéder 2 jours, en raison de l'acidité de la marinade qui peut altérer la texture et la saveur du boeuf.
Attention, le boeuf cru ne doit pas être congelé, car cela affecterait sa tendreté.
Consommez-le rapidement pour profiter de toutes ses saveurs et de sa texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, qui est un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la sauce soja par de la sauce tamari, qui est sans gluten, ou par une sauce à base de bouillon de légumes pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de boeuf restent-elles dures et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la marinade n’imprègne pas la viande et donne un goût fade ?
Pourquoi la viande brûle à l’extérieur sans être dorée uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
