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Cette terrine associe du saumon fumé et de la truite fumée à du fromage frais, de la crème et de l'œuf. Le citron et l'aneth apportent de la fraîcheur, tandis que le bain-marie permet d'obtenir une texture prise mais moelleuse. Après plusieurs heures au réfrigérateur, elle se démoule et se tranche plus nettement ; son goût fumé et sa consistance onctueuse conviennent aussi bien à une entrée qu'à un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C et préparer un bain-marie assez profond pour accueillir la terrine. Beurrer légèrement le moule ou le chemiser de papier cuisson.
Dans un saladier, assouplir le fromage frais à la spatule. Incorporer la crème fraîche, puis l'œuf, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Tailler le saumon et la truite fumés en petits dés réguliers. Ciseler finement l'aneth et en réserver une partie pour la décoration.
Incorporer délicatement les dés de poisson et l'aneth à la préparation au fromage avec une maryse, en mouvements souples, sans écraser les morceaux.
Verser la préparation dans la terrine, tasser légèrement pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle adapté.
Placer la terrine dans le bain-marie préchauffé et enfourner à 150°C. Cuire 40–50 minutes : la surface doit être ferme au toucher et la lame insérée au centre ressortir presque propre.
Retirer la terrine du four et la laisser tiédir hors du bain-marie. Couvrir éventuellement d'un film alimentaire posé au contact, puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de démouler et de servir.
Plats de résistance de saison
Mousseline de brocolis
Crique dorée au fromage
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Langoustines poêlées, sauce tomate
Morue, Moules et Lard Grillé
Merlu nacré et sa compotée de légumes du soleil
Pastilla de poulet au curry
Rougets au beurre d'anchois iodé
Poulet pané au yaourt
Aile de raie au beurre citronné
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras et le fumé. Une salade de jeunes pousses, de fenouil et d'agrumes apporte du croquant et de l'acidité. Ajoutez du pain de seigle ou de campagne légèrement toasté pour accompagner sa texture onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après un premier refroidissement à température ambiante, placez la terrine au réfrigérateur. Conservez-la dans une boîte hermétique, ou sous un film alimentaire posé directement sur la surface, pendant trois jours maximum. Elle peut être congelée en tranches épaisses dans un sac bien vidé de son air. Faites-la décongeler au réfrigérateur la veille de la dégustation. Les saveurs se mêlent davantage le lendemain et la terrine se raffermit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
