Merci !
Ces rondelles d'aubergine sont trempées dans l'œuf, enrobées de chapelure aux herbes et cuites au four avec de la mozzarella. La panure devient dorée et croustillante tandis que l'aubergine s'attendrit et que le fromage fond sur le dessus. Le dégorgement préalable limite l'humidité, ce qui aide la croûte à rester ferme. Elles se servent chaudes, seules avec une salade ou en accompagnement de légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Pendant la montée en température, sortir les ingrédients du réfrigérateur.
Laver l'aubergine, la sécher soigneusement, puis la détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la peau est épaisse, émincer légèrement l'extérieur.
Disposer les rondelles sur une grille ou un plat, les saupoudrer d'une petite pincée de sel et les laisser dégorger 15 minutes. Les tamponner ensuite avec du papier absorbant, sans frotter, pour retirer l'eau de végétation.
Casser l'œuf dans une assiette creuse et le battre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux.
Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure avec le thym, le romarin, l'origan, la sarriette, le poivre noir et l'ail finement haché ou râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passer chaque tranche d'aubergine dans l'œuf battu, en couvrant toute la surface, puis dans la chapelure. Presser légèrement sur les bords et les faces pour faire adhérer la panure, puis retirer l'excédent.
Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin ou d'une plaque avec une partie de l'huile d'olive. Disposer les tranches panées en les chevauchant légèrement.
Couper la mozzarella en tranches fines ou en bâtonnets, puis déposer une portion sur chaque tranche d'aubergine panée. Répartir le fromage pour couvrir régulièrement les aubergines.
Arroser les tranches avec le reste de l'huile d'olive, puis saupoudrer éventuellement une partie du mélange d'herbes sur la panure.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que la mozzarella soit fondue, avec les bords légèrement gratinés. Si nécessaire, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant pour éviter de la brûler.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis dresser les tranches chaudes sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Servir avec une salade acidulée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de roquette au citron et à l'huile d'olive apporte de la fraîcheur et allège le fromage. Une soupe froide de tomates ou un gaspacho prolonge les notes méditerranéennes. Pour un repas plus consistant, servir avec des pâtes courtes, des tomates cerises rôties et du basilic. Un vin blanc sec et peu boisé convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les restes refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La panure ramollira au frais, même si les herbes parfumeront davantage l'aubergine. Réchauffer rapidement au four chaud pour raffermir la croûte et assouplir la mozzarella. Pour une conservation plus longue, disposer les tranches bien à plat dans un sac adapté avant de les congeler. Les passer directement sous le gril au moment de les servir, sans décongélation lente.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
