Tian d'aubergine panée au fromage fondant : recette facile et gourmande
Un tian d'aubergine panée au fromage fondant, voilà une idée simple qui transforme les légumes du quotidien en plat réconfortant et convivial. Inspirée du soleil et des étals du marché, cette recette met l'aubergine au premier plan tout en lui donnant une texture croquante et un cœur crémeux qui rappelle les soirées d'été en famille. L'alliance de la chair douce de l'aubergine, de la mozzarella fondante et d'une chapelure dorée parfumée à l'ail et aux herbes de Provence crée un parfait équilibre entre fondant et croustillant, avec juste ce qu'il faut de fraîcheur et d'arôme méditerranéen. Simple et chaleureuse, cette préparation se glisse aussi bien au centre d'un dîner léger qu'en accompagnement généreux d'un repas convivial. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, elle promet une réussite gustative qui séduira petits et grands dès la première bouchée. Laissez-vous tenter : le parfum qui se dégage à la sortie du four invite immédiatement à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, sortir les ingrédients du réfrigérateur pour éviter un choc thermique qui ralentirait la fonte du fromage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, sortir les ingrédients du réfrigérateur pour éviter un choc thermique qui ralentirait la fonte du fromage. -
Étape 2Laver l'aubergine, sécher soigneusement, puis détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à garder des tranches régulières pour une cuisson synchronisée .
Si la peau est épaisse, émincer légèrement l'extérieur pour homogénéiser la texture cuite.Laver l'aubergine, sécher soigneusement, puis détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à garder des tranches régulières pour une cuisson synchronisée .
Si la peau est épaisse, émincer légèrement l'extérieur pour homogénéiser la texture cuite. -
Étape 3Disposer les rondelles sur une grille ou un plat, saupoudrer d'une petite pincée de sel et laisser dégorger 15 minutes : ce procédé réduit l'amertume et l'eau de végétation, ce qui favorisera une chapelure croustillante .
Ensuite tamponner chaque tranche avec du papier absorbant sans trop frotter pour préserver la chair.Disposer les rondelles sur une grille ou un plat, saupoudrer d'une petite pincée de sel et laisser dégorger 15 minutes : ce procédé réduit l'amertume et l'eau de végétation, ce qui favorisera une chapelure croustillante .
Ensuite tamponner chaque tranche avec du papier absorbant sans trop frotter pour préserver la chair. -
Étape 4Casser l'œuf dans une assiette creuse, le battre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux qui favorisera l'adhérence de la chapelure.Casser l'œuf dans une assiette creuse, le battre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux qui favorisera l'adhérence de la chapelure.
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Étape 5Préparer la panure dans une seconde assiette : mélanger la chapelure avec les herbes de Provence, le poivre et l'ail finement haché ou râpé afin de répartir les arômes de façon uniforme .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Préparer la panure dans une seconde assiette : mélanger la chapelure avec les herbes de Provence, le poivre et l'ail finement haché ou râpé afin de répartir les arômes de façon uniforme .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Passer chaque tranche d'aubergine d'abord dans l'œuf battu en veillant à recouvrir toute la surface, puis dans la chapelure aromatisée en pressant légèrement pour faire adhérer la panure sur les bords et la face .
Répéter l'opération pour obtenir une couche bien uniforme sans excès de chapelure.Passer chaque tranche d'aubergine d'abord dans l'œuf battu en veillant à recouvrir toute la surface, puis dans la chapelure aromatisée en pressant légèrement pour faire adhérer la panure sur les bords et la face .
Répéter l'opération pour obtenir une couche bien uniforme sans excès de chapelure. -
Étape 7Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin ou d'une plaque avec un pinceau pour éviter que la panure ne colle, puis disposer les tranches panées en les chevauchant légèrement pour un rendu esthétique et une répartition homogène de la chaleur.Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin ou d'une plaque avec un pinceau pour éviter que la panure ne colle, puis disposer les tranches panées en les chevauchant légèrement pour un rendu esthétique et une répartition homogène de la chaleur.
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Étape 8Couper le fromage à pâte fondante en tranches fines ou en bâtonnets selon la texture souhaitée, déposer une portion de fromage sur chaque tranche d'aubergine panée en veillant à ce qu'il couvre bien la surface pour une fonte régulière et un cœur fondant.Couper le fromage à pâte fondante en tranches fines ou en bâtonnets selon la texture souhaitée, déposer une portion de fromage sur chaque tranche d'aubergine panée en veillant à ce qu'il couvre bien la surface pour une fonte régulière et un cœur fondant.
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Étape 9Arroser d'un filet d'huile d'olive sur l'ensemble pour favoriser la coloration et le croustillant de la panure, puis saupoudrer éventuellement d'une pointe d'herbes de Provence pour renforcer les parfums en cuisson.Arroser d'un filet d'huile d'olive sur l'ensemble pour favoriser la coloration et le croustillant de la panure, puis saupoudrer éventuellement d'une pointe d'herbes de Provence pour renforcer les parfums en cuisson.
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Étape 10Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la panure doit être dorée et croustillante, tandis que le fromage doit être parfaitement fondu et légèrement gratiné sur les bords .
Si besoin, passer 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle.Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la panure doit être dorée et croustillante, tandis que le fromage doit être parfaitement fondu et légèrement gratiné sur les bords .
Si besoin, passer 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle. -
Étape 11Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les sucs se réabsorbent et que le fromage se stabilise, puis dresser les tranches chaudes sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles .
Accompagner d'une salade acidulée ou de légumes vapeur pour équilibrer la richesse du tian.Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les sucs se réabsorbent et que le fromage se stabilise, puis dresser les tranches chaudes sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles .
Accompagner d'une salade acidulée ou de légumes vapeur pour équilibrer la richesse du tian.
Les conseils du chef
Pour obtenir un tian homogène et fondant, préférer des tranches d'aubergine régulières et bien essorées afin d'éviter l'excès d'eau qui ramollit la panure et empêche le fromage de dorer correctement. Si la panure paraît trop humide, saupoudrer légèrement de farine avant l'œuf pour améliorer l'adhérence et obtenir une croûte plus croustillante.
Utiliser une chapelure fraîchement émiettée ou un mélange panko et chapelure classique pour une texture aérienne et surveiller l'assaisonnement de la chapelure plutôt que de saler les aubergines après panure afin d'éviter une surface détrempée. Choisir un fromage à pâte fondante de bonne qualité et le couper finement pour qu'il fonde sans couler excessivement et répartir les tranches de fromage uniformément pour une répartition de chaleur homogène.
Huiler légèrement le plat et préférer un filet discret d'huile d'olive sur chaque tranche plutôt qu'un bain d'huile pour garder le croustillant de la chapelure. Contrôler la cuisson en commençant à observer la coloration cinq minutes avant la fin annoncée pour ajuster la durée selon votre four.
Laisser reposer une dizaine de minutes hors du four pour que la chaleur stabilisée affermisse la panure et facilite le service sans faire perdre le moelleux intérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant et le fondant, servez en accompagnement une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron et d'un trait d'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et couper le gras du fromage fondu.
En entrée, une soupe froide de tomates bien acidulée ou une gaspacho relevée à l'ail prolonge l'univers méditerranéen et renforce l'acidité nécessaire à l'équilibre.
Pour une alliance de plats, proposez des pâtes courtes simplement sautées à l'huile d'olive, tomates cerises rôties et basilic pour ajouter de la douceur et de l'arôme.
En boisson, un vin blanc sec, minéral et peu boisé mettra en valeur les herbes et l'huile sans alourdir le palais.
Conservation
Pour conserver le tian d'aubergine panée au fromage fondant, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des aubergines peut rendre le plat plus fragile au fil du temps, il est donc préférable de le consommer rapidement.
Pour une meilleure texture, réchauffez-le au four à 150°C pendant environ 10 minutes avant de servir, afin de retrouver le fondant du fromage et le croustillant de la panure.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du fromage, pour ceux qui ont des allergies, vous pouvez remplacer l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau, et utiliser un fromage végétal à pâte fondante pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches panées restent molles et perdent leur croustillant après la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément sur les tranches d'aubergine pendant la cuisson ?
Pourquoi les tranches d'aubergine rendent trop d'eau et détrempent la chapelure à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
