Entrée

Terrine onctueuse saumon et truite fumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 150°C et préparer un bain-marie suffisamment profond pour accueillir la terrine ; beurrer légèrement le moule ou le chemiser avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule pour le rendre crémeux, puis incorporer la crème épaisse et l'œuf en mélangeant vigoureusement afin d'obtenir une texture lisse et onctueuse; ajouter le jus de citron, le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
3

Tailler les filets de saumon et de truite fumés en petits dés réguliers pour assurer une répartition homogène dans la terrine ; ciseler finement l'aneth en veillant à conserver une partie pour la décoration.
4

Incorporer délicatement les morceaux de poissons et l'aneth à la préparation au fromage à l'aide d'une maryse, en utilisant des mouvements souples pour ne pas écraser les dés de poisson et préserver les contrastes de texture.
5

Verser la préparation dans la terrine en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, lisser la surface et couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle adapté pour protéger la cuisson.
6

Placer la terrine dans le bain-marie préchauffé et enfourner à 150°C ; cuire jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre, environ 40–50 minutes selon la profondeur du moule : la surface doit être ferme au toucher et la lame d'un couteau insérée au centre ressortir presque propre.
7

Retirer la terrine du four et laisser tiédir hors du bain-marie avant de la glacer éventuellement avec un film alimentaire posé au contact pour éviter la formation d'une croûte; réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se fondent et que la terrine se raffermisse avant démoulage et service.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend surtout du mélange fromage-crème-œuf et d’un contrôle précis de la cuisson, il faut donc homogénéiser sans incorporer trop d’air pour éviter une terrine mousseuse qui s’effrite à la découpe. La température du bain-marie est critique et une eau frémissante mais non bouillante évite les fissures et la surcuisson des protéines du poisson. Le démoulage sera plus propre si la terrine a totalement refroidi et reposé au frais le temps indiqué pour que les graisses se raffermissent et les saveurs se stabilisent. L’assaisonnement mérite d’être ajusté après mélange et non avant uniquement, goûter une petite portion chauffée au micro-ondes 10 secondes pour corriger sel et acidité sans altérer la sécurité alimentaire. Tailler les filets en morceaux réguliers pour une répartition homogène et éviter d’écraser les fibres afin de conserver de belles bouchées. Ciseler l’aneth juste avant l’incorporation pour préserver son parfum et répartir quelques brins en surface pour un rendu visuel net. Si le dessus colore trop vite couvrir légèrement de papier aluminium et surveiller la vapeur pour conserver une texture soyeuse. Enfin, utiliser un moule chemisé ajusté facilite le démoulage et le film alimentaire pendant le repos prévient la formation d’une peau sèche.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

13g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres