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1
Préchauffer le four à 150°C et préparer un bain-marie assez profond pour accueillir la terrine. Beurrer légèrement le moule ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Dans un saladier, assouplir le fromage frais à la spatule. Incorporer la crème fraîche, puis l'œuf, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
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3
Tailler le saumon et la truite fumés en petits dés réguliers. Ciseler finement l'aneth et en réserver une partie pour la décoration.
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4
Incorporer délicatement les dés de poisson et l'aneth à la préparation au fromage avec une maryse, en mouvements souples, sans écraser les morceaux.
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5
Verser la préparation dans la terrine, tasser légèrement pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle adapté.
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6
Placer la terrine dans le bain-marie préchauffé et enfourner à 150°C. Cuire 40–50 minutes : la surface doit être ferme au toucher et la lame insérée au centre ressortir presque propre.
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7
Retirer la terrine du four et la laisser tiédir hors du bain-marie. Couvrir éventuellement d'un film alimentaire posé au contact, puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de démouler et de servir.