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Cette purée associe des pommes de terre écrasées avec du beurre et du lait entier à des dés de lard fumé dorés jusqu'à devenir croustillants. Sa texture doit rester souple et onctueuse, tandis que le lard apporte du sel, une saveur fumée et un contraste croquant. Elle se sert immédiatement, avec quelques morceaux réservés sur le dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, épluchez-les puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm.
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis salez. Laissez frémir 18–22 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Pendant la cuisson, taillez le lard fumé en petits dés réguliers.
Chauffez une poêle sans matière grasse, ou à feu moyen avec un peu d'huile si besoin. Faites dorer les dés de lard en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur graisse et soient croustillants et colorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez la graisse rendue si vous souhaitez parfumer la purée.
Quand les pommes de terre sont tendres, égouttez-les soigneusement et remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, quelques instants pour évaporer l'humidité résiduelle.
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajoutez le beurre en morceaux aux pommes de terre, puis écrasez-les au presse-purée ou au moulin en incorporant progressivement le lait chaud. Arrêtez dès la consistance souhaitée pour éviter une purée élastique.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour les répartir sans compacter la purée.
Incorporez les dés de lard croustillants en réservant quelques morceaux pour la finition. Mélangez délicatement, dressez immédiatement et parsemez le lard réservé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Citron et Meringue Nuage
Crumble Pommes Cannelle et Muesli
Petits pots de crème vanille
Pâte à choux aérienne et dorée
Moelleux aux pommes et meringue craquante
Apple Pie cannelle et pommes
Gâteau Cocotte Aérien et Vanillé
Pommes à la cannelle minute
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Nougat glacé aux amandes
Tarte au citron acidulée
Pruneaux au vin rouge épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec et vif, ou un rouge léger peu tannique, pour équilibrer sa richesse. Une salade de roquette et de pomme verte apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis aux herbes, comme le chou-fleur ou les carottes, complètent le plat par leur douceur et leur mâche. Des fruits acidulés légèrement épicés conviennent en dessert pour terminer plus nettement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi. Posez un film alimentaire directement au contact de la purée pour éviter qu'une croûte sèche se forme. Après refroidissement complet, congelez-la dans un sac adapté pendant deux mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait ; la purée retrouvera son onctuosité, mais le lard perdra un peu de son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
