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Les asperges vertes rôties à la feta sont un plat simple où les tiges restent légèrement croquantes tandis que la feta, ajoutée après la cuisson, devient tendre et crémeuse sans se liquéfier. L'ail et l'huile d'olive les parfument, tandis que le jus de citron apporte une note acidulée. La cuisson à 200 °C colore les asperges par endroits et concentre leur goût. Servies chaudes, elles conviennent en entrée, en accompagnement ou sur du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre, puis recouvrez une grande plaque ou un plat à rôtir de papier sulfurisé, ou huilez légèrement sa surface.
Rincez les asperges sous l'eau froide, puis cassez ou tranchez leurs extrémités ligneuses. Pour les tiges très épaisses, épluchez délicatement la partie inférieure avec un économe. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Déposez les asperges en une seule couche sur la plaque, sans les chevaucher. Si le plat est trop petit, faites cuire en deux fois afin d'éviter qu'elles ne cuisent dans leur vapeur.
Émincez très finement l'ail ou pressez-le. Répartissez-le sur les asperges, puis ajoutez une partie de l'huile d'olive et le jus de citron en filet. Mélangez délicatement avec les mains ou des pinces pour enrober chaque tige sans la casser.
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir en tenant compte de la salinité de la feta. Répartissez-les uniformément ; si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile sur les pointes.
Enfournez et laissez rôtir pendant environ 12 à 15 minutes. Surveillez à partir de 10 minutes : les tiges doivent être tendres sous la pointe d'un couteau, encore légèrement croquantes, avec des zones dorées et quelques pointes croustillantes. Retournez-les à mi-cuisson si elles colorent inégalement.
Sortez le plat du four et, immédiatement, émiettez la feta sur les asperges chaudes. Répartissez les morceaux, puis laissez reposer une à deux minutes : ils doivent ramollir et devenir crémeux sans fondre complètement.
Transférez délicatement les asperges sur un plat de service. Arrosez éventuellement d'un dernier filet de jus de citron ou d'un trait d'huile d'olive crue, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité équilibre la feta et accompagne le citron. Une salade tiède de pommes de terre nouvelles et d'herbes apporte du fondant, tandis que le pain grillé frotté à l'ail crée un contraste croustillant. Pour un repas léger, accompagnez-les de poisson blanc vapeur ou poêlé avec une sauce au yaourt citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les asperges, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les quarante-huit heures : les saveurs d'ail et de citron seront plus marquées, mais les pointes auront perdu une partie de leur croquant. Évitez de trop superposer les asperges afin de ne pas écraser la feta ramollie. Sortez-les du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante, ou réchauffez-les très brièvement à la poêle avec un filet d'huile d'olive. La congélation est déconseillée : les asperges deviendraient gorgées d'eau après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
