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Cette mousse associe des abricots frais coupés en dés à une chantilly vanillée et à des blancs d’œufs montés. La crème apporte l’onctuosité, tandis que les blancs allègent la texture. Les morceaux d’abricot ajoutent une note fruitée et juteuse, à préserver en les incorporant délicatement. Après un repos de 2 heures au réfrigérateur, la mousse se raffermit tout en restant légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les abricots sous l’eau froide, essuyez-les, ouvrez-les et retirez les noyaux. Coupez la chair en dés réguliers de 5 mm, puis réservez-les.
Placez la crème liquide très froide dans un saladier refroidi, ou entouré de glaçons. Fouettez-la en augmentant progressivement la vitesse ; ajoutez le sucre puis la vanille quand des pics commencent à se former, et arrêtez lorsqu’elle est ferme, onctueuse et brillante.
Dans un récipient parfaitement propre et sec, fouettez le blanc d’œuf à température ambiante : commencez à basse vitesse, puis augmentez jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants, dont les pics tiennent lorsque vous relevez le fouet.
Incorporez une grosse cuillerée de blancs dans la chantilly pour l’assouplir. Ajoutez le reste en deux fois avec une maryse ou une spatule, en soulevant du bas vers le haut jusqu’à obtenir une mousse homogène et légère.
Ajoutez les dés d’abricot et mélangez délicatement en quelques mouvements, sans les écraser. Égouttez-les légèrement s’ils ont rendu du jus et réservez quelques morceaux pour la décoration, si souhaité.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes, presque jusqu’au bord. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis décorez avec des lamelles d’abricot ou une pointe de vanille en poudre, si souhaité.
Filmez les coupes au contact ou recouvrez-les, puis placez-les au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. La mousse doit être raffermie au moment du service.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un muscat sec ou un vin blanc moelleux peu sucré, dont la fraîcheur équilibre la crème et la vanille. Des biscuits sablés au beurre ou une tuile aux amandes apportent le croustillant qui manque à la mousse. Un sorbet citron vert ou une compotée de fruits rouges renforce sa fraîcheur et son caractère fruité. Une salade de mâche aux agrumes et aux amandes grillées peut précéder le dessert, avec sa fraîcheur et sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement après leur préparation. Couvrez la mousse avec un film alimentaire au contact ou rangez-la dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs et éviter qu’une croûte se forme en surface. Consommez-la dans les deux jours. Après 24 heures, la vanille sera plus marquée, mais les abricots frais pourront rendre du jus et liquéfier légèrement le fond du dessert. Ne congelez pas la mousse : la chantilly perdrait sa structure et les fruits rendraient de l’eau, donnant une texture pailletée après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
