Mousse vanillée légère aux abricots frais
Imaginez une douce pause estivale dans laquelle chaque cuillerée apporte la pureté du fruit et la légèreté d'un nuage : cette mousse vanillée légère aux abricots frais est exactement cela. Inspirée des desserts de saison, elle célèbre les abricots mûrs, gorgés de soleil, associés à une vanille délicate qui les sublime sans les couvrir. La texture aérienne du blanc d'œuf et la rondeur de la crème entière créent un contraste fondant qui rend le dessert à la fois réconfortant et étonnamment frais. Le sucre vient juste équilibrer l'acidité naturelle du fruit pour que chaque goût s'exprime avec élégance, tandis que l'extrait de vanille ajoute une chaleur aromatique subtile. Idéale en fin de repas léger, pour un goûter élégant ou déposée sur une table de fêtes estivales, cette mousse vanillée aux abricots est simple à réaliser et fait toujours son effet. Succès garanti auprès des amateurs de douceur fruitée, sans artifices - une recette qui invite à savourer l'instant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les abricots sous l'eau froide, essuyez-les délicatement, ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux puis coupez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent harmonieusement à la mousse sans la surcharger de jus.Commencez par laver soigneusement les abricots sous l'eau froide, essuyez-les délicatement, ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux puis coupez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent harmonieusement à la mousse sans la surcharger de jus.
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Étape 2Placez la crème liquide très froide dans un grand saladier préalablement refroidi (ou ajoutez quelques glaçons autour) puis montez-la en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse .
Quand les pics commencent à se former, incorporez le sucre en pluie fine pour stabiliser la crème et ajoutez l'extrait de vanille en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.Placez la crème liquide très froide dans un grand saladier préalablement refroidi (ou ajoutez quelques glaçons autour) puis montez-la en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse .
Quand les pics commencent à se former, incorporez le sucre en pluie fine pour stabiliser la crème et ajoutez l'extrait de vanille en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. -
Étape 3Dans un autre récipient parfaitement propre et sec, battez le blanc d'œuf à température ambiante en neige ferme : commencez à basse vitesse puis augmentez jusqu'à obtenir des blancs aérés et brillants, avec des pics soutenus qui ne retombent pas lorsque vous relevez le fouet.Dans un autre récipient parfaitement propre et sec, battez le blanc d'œuf à température ambiante en neige ferme : commencez à basse vitesse puis augmentez jusqu'à obtenir des blancs aérés et brillants, avec des pics soutenus qui ne retombent pas lorsque vous relevez le fouet.
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Étape 4Incorporez une grosse cuillerée de blancs montés dans la chantilly pour l'assouplir, puis à l'aide d'une maryse ou d'une spatule, réalisez des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de mêler les deux préparations sans casser l'aération .
Répétez jusqu'à obtenir une mousse homogène et légère.Incorporez une grosse cuillerée de blancs montés dans la chantilly pour l'assouplir, puis à l'aide d'une maryse ou d'une spatule, réalisez des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de mêler les deux préparations sans casser l'aération .
Répétez jusqu'à obtenir une mousse homogène et légère. -
Étape 5Ajoutez enfin les dés d'abricot à la mousse en les répartissant sur toute la surface, puis mélangez délicatement sur quelques mouvements pour répartir les fruits sans exercer de pression qui les écraserait .
Si vous préférez des morceaux plus intacts, gardez-en quelques-uns pour la décoration.Ajoutez enfin les dés d'abricot à la mousse en les répartissant sur toute la surface, puis mélangez délicatement sur quelques mouvements pour répartir les fruits sans exercer de pression qui les écraserait .
Si vous préférez des morceaux plus intacts, gardez-en quelques-uns pour la décoration. -
Étape 6Répartissez la mousse vanillée aux abricots dans des verrines ou des coupes en remplissant presque jusqu'au bord, lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère et décorez si souhaité avec quelques lamelles d'abricot ou une pointe de vanille en poudre.Répartissez la mousse vanillée aux abricots dans des verrines ou des coupes en remplissant presque jusqu'au bord, lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère et décorez si souhaité avec quelques lamelles d'abricot ou une pointe de vanille en poudre.
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Étape 7Placez les coupes filmées au contact ou recouvertes et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 3 à 4 heures : ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir pour obtenir une mousse aérienne et stable au moment du service.Placez les coupes filmées au contact ou recouvertes et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 3 à 4 heures : ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir pour obtenir une mousse aérienne et stable au moment du service.
Les conseils du chef
Température des ingrédients cruciale pour une mousse aérienne et stable, la crème et les fouets doivent être très froids pour monter vite sans se liquéfier et le blanc d'œuf sortir du frais juste avant de le battre pour une meilleure tenue. Le choix du sucre influe sur la texture, un sucre fin ou un sucre glace se dissout plus rapidement dans la crème et les blancs sans alourdir la préparation.
Contrôler la fermeté de la chantilly en arrêtant dès que des pics souples se tiennent pour éviter le sur‑battage qui transforme la crème en beurre. Pour les blancs, viser des blancs fermes mais pas secs afin qu'ils s'incorporent sans former de grumeaux.
Incorporer toujours les blancs en deux fois avec un geste enveloppant du bas vers le haut en tournant le bol pour préserver l'air et éviter d'écraser la mousse. Pour les abricots, égoutter légèrement les morceaux s'ils rendent du jus pour ne pas liquéfier la mousse et réserver quelques dés pour la décoration afin de garder une texture contrastée.
Réfrigérer la mousse couverte pour éviter l'absorption d'odeurs et respecter le temps de repos minimal pour que les molécules se lient et que la texture prenne sans devenir granuleuse. Ajuster le sucre graduellement après un test gustatif froid plutôt que d'en ajouter d'emblée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation sucrée en dessert, misez sur une boisson légèrement acidulée comme un muscat sec ou un vin blanc moelleux peu sucré qui équilibre la douceur de la crème et sublime la note vanillée sans l'écraser.
En entrée, privilégiez une salade de mâche aux agrumes et amandes grillées pour préparer le palais avec fraîcheur et amertume douce avant la douceur fruitée.
Comme accompagnement, proposez des biscuits sablés au beurre ou une tuile aux amandes pour apporter du croustillant et contraster la légèreté aérienne.
En finition, un sorbet citron vert ou une compotée de fruits rouges apporte acidité et fraîcheur pour prolonger la dégustation.
Conservation
Cette mousse vanillée aux abricots frais se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Il est impératif de la garder dans un récipient hermétique pour préserver sa légèreté et son goût.
Attention à l'acidité des abricots, qui peut affecter la texture de la mousse si elle est laissée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de la consommer rapidement après la préparation, afin d'apprécier pleinement la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Vous pouvez remplacer le blanc d'œuf par une alternative végétale comme de l'aquafaba (jus de pois chiches) et la crème par une crème de coco pour une version sans lactose et vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly retombe et devient liquide après incorporation du blanc en neige ?
Pourquoi la texture de la mousse devient granuleuse ou granuleuse après le mélange des abricots ?
Pourquoi la mousse ne tient pas et se sépare en phase aqueuse après le repos au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
