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Le framboisier est un gâteau composé d'un biscuit léger coupé en deux, garni de crème fouettée vanillée et de framboises. Ici, le biscuit associe des œufs séparés, de la farine, du lait et du beurre ; la chantilly apporte une garniture aérienne, tandis que les fruits introduisent une note acidulée. Le gâteau est monté avec des framboises dans la crème puis sur le dessus, avant un passage au réfrigérateur qui raffermit la garniture et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ; éliminez l'excédent.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs sans laisser de jaune dans les blancs. Placez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un saladier propre et sec.
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, augmente légèrement de volume et devienne satiné.
Incorporez le reste de la farine tamisée en plusieurs fois. Versez ensuite le lait tiède et le reste du beurre fondu puis refroidi, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en deux ou trois fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légère.
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir, démoulez sur une grille, puis laissez refroidir complètement.
Placez la crème fraîche, le sucre glace et l'extrait de vanille au frais. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse, en arrêtant avant qu'elle ne se transforme en beurre.
Avec un couteau à lame fine, coupez le gâteau horizontalement en deux couches régulières. Égalisez les bords si nécessaire pour obtenir un montage net.
Étalez une couche de chantilly sur la base inférieure et lissez-la. Disposez la moitié des framboises en les enfonçant légèrement dans la crème.
Posez la seconde moitié du gâteau par-dessus et appuyez très légèrement, sans écraser la crème. Recouvrez la surface avec le reste de chantilly, en la lissant ou en formant des motifs décoratifs.
Disposez les framboises restantes sur le dessus et saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service, si vous le souhaitez. Réfrigérez au minimum 1 heure, puis servez frais.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin moelleux ou un vin doux naturel aux notes de miel et d'abricot : sa douceur accompagne l'acidité des framboises. Une salade de mâche, poires et noix à la vinaigrette de cidre convient en entrée par son croquant. Un coulis tiède de fruits rouges crée un contraste chaud-froid, tandis qu'un sorbet citron vert rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le framboisier au réfrigérateur immédiatement après le montage, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, afin de protéger la chantilly des odeurs et de l'air. Après quelques heures, le jus des framboises parfume la crème et humidifie légèrement le biscuit, qui devient plus moelleux. Dégustez-le dans les 24 heures pour préserver la texture des fruits. Les parts restantes peuvent être congelées dans un contenant rigide, mais la chantilly et les framboises seront moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
