Framboisier aérien à la crème vanillée

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ; éliminez l'excédent.
2. 2
   Séparez les blancs des jaunes d'œufs sans laisser de jaune dans les blancs. Placez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un saladier propre et sec.
3. 3
   Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, augmente légèrement de volume et devienne satiné.
4. 4
   Incorporez le reste de la farine tamisée en plusieurs fois. Versez ensuite le lait tiède et le reste du beurre fondu puis refroidi, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
5. 5
   Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en deux ou trois fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légère.
6. 6
   Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir, démoulez sur une grille, puis laissez refroidir complètement.
7. 7
   Placez la crème fraîche, le sucre glace et l'extrait de vanille au frais. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse, en arrêtant avant qu'elle ne se transforme en beurre.
8. 8
   Avec un couteau à lame fine, coupez le gâteau horizontalement en deux couches régulières. Égalisez les bords si nécessaire pour obtenir un montage net.
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   Étalez une couche de chantilly sur la base inférieure et lissez-la. Disposez la moitié des framboises en les enfonçant légèrement dans la crème.
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    Posez la seconde moitié du gâteau par-dessus et appuyez très légèrement, sans écraser la crème. Recouvrez la surface avec le reste de chantilly, en la lissant ou en formant des motifs décoratifs.
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    Disposez les framboises restantes sur le dessus et saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service, si vous le souhaitez. Réfrigérez au minimum 1 heure, puis servez frais.