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La goulache est un mijoté de bœuf, de pommes de terre, de poivron et de tomate, relevé de paprika doux puis adouci avec de la crème fraîche. Cette version se prépare en cocotte : l'oignon est d'abord attendri, le bœuf légèrement doré, puis les légumes cuisent dans le bouillon jusqu'à devenir fondants. Le paprika apporte une note chaude et aromatique sans caractère piquant marqué, tandis que la tomate et le bouillon forment une sauce qui enrobe les pommes de terre. La crème est ajoutée en fin de cuisson pour donner à l'ensemble une texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les.
Pelez et émincez finement l'oignon. Épépinez le poivron rouge, puis coupez sa chair en dés d'environ 1 cm.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon sans coloration marquée.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Laissez-le prendre couleur en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir des morceaux dorés sans les dessécher.
Saupoudrez le paprika doux sur la viande encore chaude et mélangez rapidement. Incorporez ensuite les dés de poivron et les cubes de pommes de terre, en répartissant les ingrédients dans la cocotte.
Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les tomates pelées. Écrasez-les légèrement à la cuillère, salez, poivrez, puis mélangez pour enrober les ingrédients de liquide.
Portez à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux. Laissez cuire environ quarante minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Lorsque les pommes de terre sont fondantes mais encore intactes, incorporez la crème fraîche. Mélangez pour lisser la sauce, puis laissez mijoter à découvert cinq minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Relevez éventuellement d'un tour de moulin à poivre, puis servez la goulache bien chaude en répartissant la viande, les légumes et la sauce crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette goulache avec un vin rouge léger à moyennement corsé, dont les tanins souples équilibrent la viande et la crème fraîche. Une salade de roquette et de betterave vinaigrée apporte une note acidulée et amère. Du pain de campagne croustillant ou des nouilles larges permettent de recueillir la sauce. Terminez avec une compote de pomme acidulée ou une poire pochée au jus de citron, plus légère après ce plat généreux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la goulache refroidie au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-la de préférence le lendemain. La sauce devient alors plus onctueuse et les arômes de paprika et de bœuf se fondent davantage. Au réchauffage, ajoutez un filet d'eau dans la casserole pour détendre la sauce et éviter que la viande ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, placez la préparation refroidie dans un sac de congélation solide, chassez l'air et congelez-la jusqu'à deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur durant une nuit, puis faites-la mijoter quelques minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
