Merci !
La moussaka est un gratin composé d’aubergines, de viande mijotée à la tomate et de béchamel. Cette version individuelle associe des aubergines grillées, une sauce parfumée à l’ail, à l’oignon et à la cannelle, puis une finition au fromage râpé. Le résultat alterne des couches fondantes et une surface gratinée, avec une sauce suffisamment réduite pour éviter un plat aqueux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches de 3–4 mm. Posez-les sur un torchon, salez légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Essuyez l’eau et l’excédent de sel avec du papier absorbant.
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Faites dorer les tranches en plusieurs fois si nécessaire, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Déposez-les sur du papier absorbant et réservez.
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile et faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple, en remuant. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, sans le laisser colorer.
Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule. Montez le feu pour la colorer, puis réduisez à feu moyen et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. L’eau doit s’être évaporée, sans que la viande se dessèche.
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les à la viande avec la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et se tienne à la cuillère.
Versez le lait écrémé dans une casserole et chauffez-le jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez la farine en pluie en fouettant. Replacez la casserole sur feu doux et cuisez 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans un plat à gratin individuel, disposez une couche d’aubergines en les chevauchant légèrement. Étalez la moitié de la préparation à la viande et à la tomate, puis une fine couche de béchamel. Renouvelez si la hauteur le permet, terminez par la béchamel restante et parsemez le fromage râpé.
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gratinée. Pour une croûte plus croustillante, passez ensuite le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Les couches doivent se stabiliser avant le service.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette moussaka avec un vin rouge léger et fruité, dont les tanins souples accompagnent la viande sans dominer l’aubergine. Une salade de roquette, d’orange et d’oignon rouge apporte fraîcheur, acidité et une légère amertume. Des légumes rôtis au thym et au citron prolongent les notes grillées tout en apportant du contraste à la béchamel. En dessert, un yaourt grec citronné ou une poire cuite adoucit la cannelle sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la moussaka refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si la boîte n’a pas de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que le fromage ne durcisse au contact de l’air. Les arômes de viande et de cannelle s’harmonisent le lendemain, tandis que les aubergines peuvent rejeter un peu d’eau et la béchamel perdre de sa tenue. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans des boîtes adaptées. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de mieux préserver la texture des couches et de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
