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Cette épaule d’agneau est cuite longuement en cocotte, à couvert, avec de l’ail, de l’oignon, de la carotte, du céleri, du vin rouge et du bouillon. La viande est d’abord saisie, puis confite au four à basse température jusqu’à pouvoir s’effilocher à la cuillère. La sauce, enrichie par les sucs de cuisson et les légumes, est réduite pour devenir nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Éplucher l'ail et l'oignon, puis ciseler l'ail en petits morceaux et l'oignon en fines lanières.
Tailler la carotte et le céleri en petits dés réguliers.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen. Faire suer l'ail et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail libère son parfum, sans les colorer.
Ajouter la carotte et le céleri, remuer, puis laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir.
Augmenter le feu et saisir l'épaule d'agneau sur toutes ses faces, jusqu'à la formation d'une croûte caramélisée.
Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laisser réduire jusqu'à ce que le vin soit concentré et ait perdu son acidité marquée.
Verser le bouillon de légume, ajouter le thym et le laurier, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Porter doucement à frémissement.
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire environ 3 heures à 150°C, en vérifiant ponctuellement que le liquide couvre légèrement la viande. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
À la sortie du four, retirer la viande et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes ou d'une cuillère, en conservant les morceaux moelleux. Réduire éventuellement la sauce sur le feu jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Déposer la viande effilochée, la napper de sauce, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge aux tanins souples et frais, comme un côte du Rhône ou un jeune mourvèdre. Une salade tiède de jeunes pousses et de betterave rôtie, assaisonnée au vinaigre de vin rouge, apporte de l'acidité. Des pommes de terre vapeur écrasées à l'huile d'olive ou une purée de céleri prolongent la sauce. Un fromage à pâte molle et à croûte lavée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la viande et sa sauce dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, en gardant l'agneau totalement immergé dans son jus. Un film alimentaire au contact de la sauce limite le dessèchement avant de fermer la boîte. Le plat se garde trois jours au frais ; ses arômes seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler jusqu'à trois mois dans un sac bien fermé après en avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
