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Le risotto est une préparation italienne de riz cuit progressivement dans un liquide ajouté en plusieurs fois. Dans cette version, le riz arborio est associé au blanc de volaille et aux champignons de Paris. Le vin blanc parfume le riz après son toastage, tandis que le bouillon chaud accompagne sa cuisson jusqu’à une texture al dente et crémeuse. Le beurre et le parmesan ajoutés hors du feu renforcent cette liaison et donnent au plat sa consistance onctueuse. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, et la volaille saisie puis réservée termine sa cuisson dans le risotto.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole et maintenez-le frémissant à petits bouillons pendant toute la préparation.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez l’ail très finement. Nettoyez les champignons et tranchez-les en fines lamelles. Coupez le blanc de volaille en dés d’environ 1 cm.
Faites chauffer une poêle avec une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les dés de volaille en une seule couche jusqu’à coloration dorée, sans les cuire à cœur. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, faites fondre la majeure partie du beurre avec le reste d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans colorer, en remuant régulièrement.
Versez le riz arborio dans la casserole et remuez pendant 2 à 3 minutes pour enrober les grains de matière grasse. Ils doivent devenir nacrés et commencer à légèrement crépiter.
Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement en grattant le fond pour en détacher les sucs.
Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuez régulièrement et attendez que chaque ajout soit presque complètement absorbé avant de verser le suivant. Poursuivez ainsi pendant environ 16–18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente et le risotto crémeux.
À mi-cuisson, incorporez les champignons tranchés et laissez-les cuire dans le risotto. Quelques minutes plus tard, ajoutez les morceaux de volaille réservés afin qu’ils terminent leur cuisson dans le riz.
Quand le riz est cuit à cœur mais encore légèrement ferme sous la dent et que le risotto est onctueux et nappant, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé, puis amalgamez vigoureusement pour obtenir une texture soyeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Dressez immédiatement le risotto bien chaud. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou quelques copeaux de parmesan, puis servez sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et minéral, dont l’acidité équilibre le beurre et le parmesan. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte un contraste frais. Des légumes rôtis au romarin ajoutent une texture légèrement croquante. En dessert, choisissez une tarte aux fruits à chair blanche pour terminer sur une note fruitée peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous utilisez un récipient ouvert, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Le risotto peut être conservé au congélateur pendant deux mois maximum dans un sac bien fermé, mais les grains perdront un peu de leur fermeté. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler quelques heures si nécessaire, puis réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou une noisette de beurre afin de retrouver une texture crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
