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La paella est un plat originaire de la région de Valence, en Espagne. Cette version individuelle associe un riz rond cuit dans un bouillon de poisson safrané à des moules, des crevettes et des calmars. La base de tomate, d'oignon, d'ail et de poivron apporte une garniture parfumée, tandis que la cuisson sans remuer favorise la formation d'une légère croûte au fond. Les fruits de mer sont ajoutés en cours de cuisson et terminent leur cuisson couverts, à la vapeur du bouillon.
Ingrédients
Préparation
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon et l'ail, coupez le poivron en petits dés, puis pelez et concassez la tomate. Faites chauffer le bouillon de poisson et infusez-y le safran quelques minutes. Le bouillon doit être bien chaud au moment de l'ajout.
Versez l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une grande poêle à fond épais. Chauffez-la jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Faites-les suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration brune.
Incorporez le poivron en dés et la tomate concassée. Laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une partie de l'eau de la tomate soit évaporée et que la préparation soit fondante.
Versez le riz rond dans la poêle et remuez quelques minutes pour enrober les grains du mélange d'huile et de légumes. Ils doivent devenir brillants, sans accrocher au fond.
Ajoutez le bouillon de poisson chaud infusé au safran, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à ébullition, répartissez uniformément le riz dans la poêle et ne le déplacez plus.
Baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement et laissez cuire sans remuer. La surface doit se figer et une légère croûte doit se former dessous. Ajustez la flamme pour maintenir un bouillonnement régulier pendant la majeure partie du temps de cuisson.
Après environ 12 à 13 minutes, répartissez les moules, les crevettes et les calmars sur le riz en les enfonçant légèrement. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques et que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer à couvert quelques minutes. Découvrez, aérez délicatement le riz à la fourchette si besoin, vérifiez l'assaisonnement, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette paella avec un vin blanc sec, comme un aligoté ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre les fruits de mer. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du contraste, tandis que des haricots verts sautés à l'ail complètent le riz sans l'alourdir. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le riz sera plus fondant après avoir absorbé les sucs des fruits de mer. Réchauffez à feu doux avec un petit fond de bouillon ou d'eau pour lui redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez la paella dans un sac de congélation vidé de son air et consommez-la dans le mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
