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1
Préparez tous les ingrédients avant de commencer : émincez finement l'oignon et l'ail, coupez le poivron en petits dés, pelez et concassez la tomate. Faites chauffer le bouillon de poisson pour qu'il soit bien chaud au moment de l'ajout, et infusez-y le safran quelques minutes pour libérer sa couleur et ses arômes.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une grande poêle à fond épais et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; ceci permettra de saisir les légumes sans les brûler.
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3
Ajoutez l'oignon et l'ail émincés et faites-les suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent des parfums doux, sans coloration brune afin de conserver une base aromatique délicate.
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4
Incorporez le poivron en dés puis la tomate concassée; laissez mijoter doucement pour évaporer une partie de l'eau de la tomate et concentrer les saveurs, en remuant de temps en temps pour obtenir une texture fondante et homogène.
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5
Versez le riz rond dans la poêle et remuez quelques minutes pour l'enrober du mélange huile-légumes ; cette étape permet de nacrer les grains afin qu'ils libèrent leur amidon progressivement et absorbent mieux les saveurs.
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6
Ajoutez le bouillon de poisson chaud infusé au safran, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, portez à ébullition puis répartissez uniformément le riz dans la poêle pour assurer une cuisson homogène.
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7
Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez cuire sans remuer : la surface doit se figer pour permettre la formation d'une légère croûte en dessous. Surveillez la cuisson et ajustez la flamme pour garder un bouillonnement régulier pendant la majeure partie du temps de cuisson.
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8
Après environ 12 à 13 minutes, répartissez les moules, les crevettes et les calmars sur le riz en les enfonçant légèrement pour qu'ils finissent leur cuisson à la vapeur du bouillon ; couvrez la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques et que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente.
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9
Retirez la poêle du feu, laissez reposer à couvert quelques minutes pour que les saveurs se lient et que le riz absorbe les dernières gouttes de liquide; découvrez ensuite, aérez délicatement le riz à la fourchette si besoin, vérifiez l'assaisonnement et servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes.