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1
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon et l'ail, coupez le poivron en petits dés, puis pelez et concassez la tomate. Faites chauffer le bouillon de poisson et infusez-y le safran quelques minutes. Le bouillon doit être bien chaud au moment de l'ajout.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une grande poêle à fond épais. Chauffez-la jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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3
Ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Faites-les suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration brune.
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4
Incorporez le poivron en dés et la tomate concassée. Laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une partie de l'eau de la tomate soit évaporée et que la préparation soit fondante.
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5
Versez le riz rond dans la poêle et remuez quelques minutes pour enrober les grains du mélange d'huile et de légumes. Ils doivent devenir brillants, sans accrocher au fond.
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6
Ajoutez le bouillon de poisson chaud infusé au safran, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à ébullition, répartissez uniformément le riz dans la poêle et ne le déplacez plus.
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7
Baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement et laissez cuire sans remuer. La surface doit se figer et une légère croûte doit se former dessous. Ajustez la flamme pour maintenir un bouillonnement régulier pendant la majeure partie du temps de cuisson.
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8
Après environ 12 à 13 minutes, répartissez les moules, les crevettes et les calmars sur le riz en les enfonçant légèrement. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques et que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer à couvert quelques minutes. Découvrez, aérez délicatement le riz à la fourchette si besoin, vérifiez l'assaisonnement, puis servez immédiatement.