Riz parfumé au poivre de Szechuan : recette savoureuse et épicée
Ce riz parfumé au poivre de Szechuan invite à transformer un accompagnement simple en moment de caractère et de partage. Inspirée des saveurs d'Asie du Sud-Est, cette recette marie le parfum floral du riz jasmin à la vive fraîcheur du gingembre et à la note citronnée et légèrement anesthésiante du poivre de Szechuan - un mariage qui réveille les papilles sans les étouffer. L'huile de sésame apporte une rondeur toastée tandis que l'ail et l'oignon nouveau offrent une base aromatique familière et réconfortante. Les dés de carrotte et de poivron rouge jouent sur la couleur et le croquant, équilibrant les épices par une douceur naturelle, et la coriandre fraîche fini le plat d'une touche herbacée et lumineuse. Facile à intégrer à un repas du quotidien, ce riz parfumé se prépare avec des ingrédients accessibles et promet une assiette à la fois parfumée, équilibrée et réjouissante - parfaite pour ceux qui aiment les plats simples qui ont du tempérament.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz jasmin à l'eau froide en le frottant doucement dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon .
Cela évitera un riz collant et permettra des grains séparés après cuisson.Rincez le riz jasmin à l'eau froide en le frottant doucement dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon .
Cela évitera un riz collant et permettra des grains séparés après cuisson. -
Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements 10 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter qu'il colle au fond ; égouttez immédiatement dans une passoire et laissez reposer 2 minutes pour éliminer l'eau résiduelle.Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements 10 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter qu'il colle au fond ; égouttez immédiatement dans une passoire et laissez reposer 2 minutes pour éliminer l'eau résiduelle.
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Étape 3Pendant la cuisson du riz, pelez l'ail et le gingembre puis taillez-les en très fines lamelles ; émincez l'oignon nouveau en rondelles fines en séparant la partie blanche de la verte pour un usage différencié, et détaillez la carotte et le poivron rouge en bâtonnets ou petits dés réguliers pour une cuisson homogène.Pendant la cuisson du riz, pelez l'ail et le gingembre puis taillez-les en très fines lamelles ; émincez l'oignon nouveau en rondelles fines en séparant la partie blanche de la verte pour un usage différencié, et détaillez la carotte et le poivron rouge en bâtonnets ou petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
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Étape 4Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-élevé, versez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer .
Cela réveillera ses arômes sans les brûler.Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-élevé, versez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer .
Cela réveillera ses arômes sans les brûler. -
Étape 5Ajoutez d'abord l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon nouveau dans le wok et faites-les sauter en remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent des parfums, sans les laisser brunir pour préserver leur fraîcheur.Ajoutez d'abord l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon nouveau dans le wok et faites-les sauter en remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent des parfums, sans les laisser brunir pour préserver leur fraîcheur.
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Étape 6Incorporez les dés de carotte et de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant fréquemment : ils doivent rester légèrement croquants pour apporter texture et couleur au plat.Incorporez les dés de carotte et de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant fréquemment : ils doivent rester légèrement croquants pour apporter texture et couleur au plat.
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Étape 7Versez le riz égoutté dans le wok, émiettez-le délicatement avec une spatule pour séparer les grains, puis saupoudrez le poivre de Szechuan préalablement légèrement concassé au mortier pour libérer ses arômes citronnés et floraux.Versez le riz égoutté dans le wok, émiettez-le délicatement avec une spatule pour séparer les grains, puis saupoudrez le poivre de Szechuan préalablement légèrement concassé au mortier pour libérer ses arômes citronnés et floraux.
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Étape 8Arrosez de sauce soja en filet, mélangez vigoureusement en raclant le fond du wok pour incorporer les sucs et uniformiser l'assaisonnement, puis laissez cuire encore 2 à 3 minutes afin que le riz absorbe les parfums tout en restant moelleux.Arrosez de sauce soja en filet, mélangez vigoureusement en raclant le fond du wok pour incorporer les sucs et uniformiser l'assaisonnement, puis laissez cuire encore 2 à 3 minutes afin que le riz absorbe les parfums tout en restant moelleux.
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Étape 9Juste avant de retirer du feu, incorporez la partie verte des oignons nouveaux émincée et la coriandre fraîche finement ciselée .
Mélangez brièvement pour apporter une note herbacée vive et une belle fraîcheur en bouche.Juste avant de retirer du feu, incorporez la partie verte des oignons nouveaux émincée et la coriandre fraîche finement ciselée .
Mélangez brièvement pour apporter une note herbacée vive et une belle fraîcheur en bouche. -
Étape 10Servez sans attendre, en répartissant le riz parfumé dans des bols ou sur un plat chaud afin de conserver les arômes du poivre de Szechuan et le croquant des légumes, et proposez en accompagnement des légumes sautés ou une salade pour compléter le contraste de textures.Servez sans attendre, en répartissant le riz parfumé dans des bols ou sur un plat chaud afin de conserver les arômes du poivre de Szechuan et le croquant des légumes, et proposez en accompagnement des légumes sautés ou une salade pour compléter le contraste de textures.
Les conseils du chef
La réussite commence par mesurer précisément le riz et l'eau et par laisser reposer le riz cuit quelques minutes hors du feu pour obtenir des grains détachés et non collants. Un rinçage vigoureux jusqu'à eau limpide élimine l'amidon de surface et empêche l'agglutination à la cuisson.
Pour éviter un riz pâteux, ne pas surcuire et égoutter rapidement si la texture semble proche, puis laisser s'aérer avec un couvercle posé pour stabiliser l'humidité. Torréfier très légèrement les baies de poivre de Szechuan concassées à sec quelques secondes avant usage libère leurs huiles aromatiques sans les brûler.
Ne pas chauffer l'huile de sésame à feu trop vif pour préserver son parfum et ajouter l'ail et le gingembre à feu moyen afin qu'ils libèrent leurs arômes sans brunir. Couper les légumes en tailles homogènes pour une cuisson uniforme et ajuster le temps selon leur densité plutôt que suivre rigidement une durée.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson car la sauce soja intensifie le sel à chaud. Mélanger délicatement le riz aux légumes pour enrober les grains sans les casser.
Ajouter la coriandre juste avant le service pour conserver sa fraîcheur et son vibrato aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chaleur citronnée et l'effervescence florale du poivre de Szechuan, servez un vin blanc sec et minéral qui apporte fraîcheur et tension sans dominer les épices, ou une bière blonde légère pour soulager l'intensité aromatique.
En entrée, une salade de concombre mariné au vinaigre de riz et graines de sésame crée un contraste croquant et acidulé qui prépare le palais.
En plat d'accompagnement, des brochettes de poulet grillé laquées à la sauce soja et miel ajoutent du gras maîtrisé et une douceur caramélisée qui tempère le piquant.
Pour finir, un dessert au citron vert ou à la mangue apporte une finale acidulée et fruitée qui ravive les notes fraîches du gingembre et de la coriandre.
Conservation
Le riz parfumé au poivre de Szechuan peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de laisser le plat refroidir à température ambiante avant de le stocker, afin d’éviter la condensation qui pourrait altérer la texture. Évitez de le laisser trop longtemps, car l’acidité naturelle des légumes peut entraîner une dégradation des saveurs.
Pour réchauffer, privilégiez une poêle antiadhésive à feu doux pour préserver la texture du riz.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le soja.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, qui est sans gluten, ou opter pour une sauce à base de noix de coco pour une touche sucrée et onctueuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il pâteux ou collant après la cuisson et le mélange avec les légumes ?
Pourquoi les arômes de poivre de Szechuan restent-ils insuffisants dans le plat après l'incorporation ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent mous pendant la cuisson au wok ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
