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Ce riz jasmin sauté au wok associe des légumes légèrement croquants, l'ail, le gingembre, l'oignon nouveau et la sauce soja. Le poivre de Szechuan apporte une sensation citronnée, florale et légèrement anesthésiante, tandis que l'huile de sésame renforce le parfum du riz. La coriandre ajoutée au dernier moment conserve une note fraîche et herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz jasmin à l'eau froide en le frottant doucement dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements 10 minutes, en remuant une ou deux fois. Égouttez immédiatement, puis laissez reposer 2 minutes.
Pendant la cuisson du riz, pelez l'ail et le gingembre, puis taillez-les en très fines lamelles. Émincez l'oignon nouveau en rondelles fines en séparant les parties blanche et verte, puis détaillez la carotte et le poivron rouge en bâtonnets ou petits dés réguliers.
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-élevé. Versez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer.
Ajoutez l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon nouveau. Faites-les sauter en remuant constamment 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils sentent bon, sans les laisser brunir.
Incorporez la carotte et le poivron rouge, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Ils doivent rester légèrement croquants.
Versez le riz égoutté dans le wok et émiettez-le délicatement avec une spatule pour séparer les grains. Ajoutez le poivre de Szechuan légèrement concassé au mortier.
Arrosez de sauce soja en filet, mélangez vigoureusement en raclant le fond du wok, puis laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Le riz doit être enrobé, parfumé et rester moelleux.
Juste avant de retirer du feu, incorporez la partie verte de l'oignon nouveau et la coriandre fraîche finement ciselée. Mélangez brièvement.
Servez sans attendre dans des bols ou sur un plat chaud. Proposez éventuellement des légumes sautés ou une salade pour compléter le plat par un contraste de textures.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade de concombre mariné au vinaigre de riz et aux graines de sésame, dont le croquant et l'acidité équilibrent le poivre de Szechuan. Des brochettes de poulet grillé à la sauce soja et au miel apportent une douceur caramélisée. Un vin blanc sec, une bière blonde légère, ou un dessert au citron vert ou à la mangue complètent aussi le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir jusqu'à ce que la vapeur s'estompe, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Dans un bol, pressez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement des grains. Le poivre de Szechuan s'intensifiera le lendemain, tandis que la coriandre perdra de son éclat. Ajoutez éventuellement des feuilles fraîches au moment du service. Pour une garde longue, congelez le riz dans un sac bien fermé pendant quelques semaines. Avant de le réchauffer à couvert, ajoutez un petit filet d'eau pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
