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Le riz pilaf est une préparation dans laquelle le riz est d'abord enrobé de matière grasse avec des aromates, puis cuit dans un bouillon, à couvert. Cette méthode donne des grains bien séparés et parfumés. Dans cette version au riz basmati, l'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le bouillon de légume apporte le goût et l'huile d'olive enrobe les grains avant la cuisson. Le repos hors du feu, toujours couvert, permet au riz d'achever son absorption. Le persil frais, ajouté au dernier moment, apporte une note herbacée et une finition fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz basmati dans une passoire, rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains, puis laissez-le égoutter au moins 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
Pelez l'oignon et taillez-le en petits dés réguliers. Écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin qu'elle se répartisse facilement dans la casserole.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle ondule légèrement, sans jamais fumer.
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que ses bords soient légèrement dorés, sans laisser l'ail prendre couleur.
Incorporez le riz égoutté et faites-le nacrer en remuant continuellement pendant environ 2 minutes. Les grains doivent être brillants et entièrement enrobés d'huile.
Versez le bouillon de légume préalablement chauffé, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez une seule fois pour répartir l'assaisonnement sans briser les grains.
Augmentez brièvement le feu jusqu'à une légère ébullition, couvrez hermétiquement, puis réduisez au minimum. Laissez mijoter pendant 15 minutes sans ouvrir ni remuer.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte, pour que le riz achève d'absorber le liquide et que les grains se détendent.
Retirez le couvercle et aérez le riz à la fourchette en soulevant délicatement les grains. Incorporez le persil frais ciselé, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade de jeunes pousses citronnée, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive. Des carottes ou des courgettes rôties ajoutent une note douce et caramélisée. Des filets de poulet grillés au citron et à l'ail prolongent ses parfums sans alourdir l'assiette. Un vin blanc sec et fruité ou un dessert léger aux agrumes complètent ce repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le riz sera plus parfumé le lendemain, mais l'amidon figera au froid et les grains deviendront plus fermes. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon avant de réchauffer le riz à couvert pour lui redonner du moelleux. Pour une conservation plus longue, répartissez le riz dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congelez-le pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
